俗話說得好：「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。」這句話說得非常的有道理，早餐吃什麼才算是好呢？答案肯定是小米啦，雖說小米的味道很清淡，但是小米是十分有營養的，簡單把小米放進鍋中就能快速的做出美味，效率高不說還非常的健康。
穀子作物適應性廣，耐乾旱脊薄，抗逆性強，比較穩產高產。該縣穀子食用類型廣，可以煮飯、吃糕、釀酒。米脂縣誌記載有："不粘者白穀米， 粘者白酒穀米"。
但是怎麼樣煮好小米呢，怎樣才可以讓小米粥上漂上米油呢。首先是選擇小米，米脂黃小米就是十分不錯的選擇，色澤金黃，味道也是非常的濃鬱，顆粒分明質地也是十分的細膩。熬煮之後小米粥粘潤軟糯，柔滑香甜米香鮮濃，米脂也是十分的非常豐富。
在煮小米之前，要先將小米淘洗兩遍，不可以用手搓，防止小米中的營養流失。淘洗好的小米需要用涼水浸泡10分鐘左右，這樣可以讓小米的口感更加的醇香。泡好的小米倒入沸水中，千萬要注意不能冷水下鍋，冷水下鍋易糊鍋，開水下鍋可以加速小米成熟的時間。
煮小米時可以滴上幾滴植物油，但是為什麼要這麼做呢，添加植物油的目的是讓你熬出的小米粥色澤特別有光澤，而且能夠增加小米粥的香味，另外加點油還不撲鍋，之前鍋蓋上的就不沾小米粒了。
然後大火熬製五分鐘改小火熬製20分鐘，這樣大火和文火的交替才能熬出小米粥的香味。在文火熬製的過程中一定要不時地用鏟子攪動過重的粥，這樣才能使米粒完全的泡開，米粒飽滿，熬出的小米粥也會更加的濃稠，這樣才能熬出小米粥的米油。