番茄和雞蛋是絕對的黃金搭檔，由這兩味食材搭配的菜餚可謂數不勝數，特別是番茄炒蛋更是人人都耳熟能詳。不過，紙上談兵大部分人都會，真正做起來，很多人都有種理想很豐滿，現實很骨感的挫敗感。其實越是簡單家常的菜，有時候越難做出理想中的美味。
番茄別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為「狼桃」。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏；番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。它是不少人餐桌上的美味。雞蛋炒西紅柿養素互補的很好實例。在豐富營養的同時，還具有健美抗衰老的作用。西紅柿炒蛋營養豐富，堪稱是西紅柿雞蛋的最佳吃法，兩者之間有著營養互補的特點，所以西紅柿炒蛋每周可以多吃幾次的。
西紅柿炒雞蛋是最家常的菜了，我學會的第一個就是這個了。雖然是很簡單，但是想要做好這道菜也是有很多小技巧的。
我記得小時候最愛吃的就是這個西紅柿炒蛋加上一碗米飯，西紅柿的湯汁往米飯上一澆，我能吃一大碗。每次媽媽沒時間做飯，就給我炒一個西紅柿雞蛋，這麼多年過去了，還是好這口。今天就做了西紅柿炒雞蛋，還是當年的味道，勾起了我很多的回憶，這是我吃了20多年的味道，我把做法分享給你們，你們也試試吧。
1.準備雞蛋。將雞蛋打散，攪拌均勻。（注意：攪拌時順著一個方向，用力均勻，可在雞蛋 中滴幾滴水）
2.熱鍋倒入比平時炒菜稍多一點的油，在油未熱之前倒入雞蛋，邊炒邊用筷子攪拌，這樣就 能炒出色澤金黃，口感嫩滑的雞蛋了。
3.將炒好的雞蛋裝盤
4.將西紅柿切成塊兒（不喜吃西紅柿皮的朋友們可以將西紅柿皮去掉）
5.將西紅柿倒入之前的油鍋中，翻炒，炒兩分鐘，至出汁
6.將之前炒好的雞蛋倒入炒鍋中，和西紅柿翻炒，並放入調料
7出鍋，裝盤