臺灣烏龍茶系列之屏東港口茶,茶樹的基因庫(二)

2020-12-18 313茶田吾舍

遵循閩北古法製作的港口茶

八閩地區

朱師爺留傳下來的種茶心法,極有可能印證兩百多年前福建武夷山的種法。武夷山行的就是同樣的有性繁殖,朱家不過是照章辦理。或許他也曾經試過無性繁殖,但是恆春一帶的氣 候接近熱帶雨林,夏天高溫,且有漫長而明顯的乾季,以無性繁殖法植茶,茶樹無明顯的主根,熬不過夏天就紛紛倒地。但播下種子,卻能長出發達的主根,深入地底面得以存活生長。

武夷山茶樹

茶農播種的時候,每一個「植穴」撒入三至五顆種子,所以茶園裡每一叢都有三、五株不同的茶種,形成錯落繽紛的景觀。茶樹的葉子顏色不同,有淡黃、綠黃、深綠,常色;葉形也有變化,橢圓形、披針形都有:芽期更各自不同,早生晚生各隨其便。這不像能夠集約管理的茶園,倒像育種的苗圃。由於地處熱帶,從一二月起便可採收,朱家兄弟和鄰居們不分品類,隨手挑撿成熟的「對口芽」,充分混合,多年來,茶湯的口味竟然變化不大。

茶籽播種

它的茶湯和製法則是朱家港口茶傳奇的第二幕。茶葉採收之後,不經日光萎凋,直接炒菁、揉捻——這是不發醇的綠茶的做法,但接著,再以炒鍋慢火炒熟,茶葉略呈灰白,看起來像烏龍,喝起來像烏龍,朱家兄弟當烏龍來賣,路過購買的觀光客也當烏龍來買。但這茶不是嚴格定義的經過半發酵製程的烏龍茶,它的熟茶風味是慢火炒出來的，Like it or not,不論你喜不喜歡,這是它的特色。重點是,朱家老師爺當年就是這樣做茶,獻給他的東家。而他之所以這樣做其實是依樣畫葫蘆,畫的是兩百多年前武夷山的葫蘆。

港口茶

這一段兩幕式的傳奇故事,如今原封不動劃入墾丁國家公園之內。茶園不能擴張,只在遇到「缺株」時,順手收集茶籽補入,形成一座封閉的、豐富多樣的茶樹基因庫。在一份1/90000的南臺灣地圖上,詳細得連公園裡的豪華大飯店都標出來。沿著往佳樂水的路上,可以看到那條「港口溪」。在溪的出海口附近打了一個星號,寫著「港口茶」,看來這茶園也列為值得一遊的景點了。只是觀光客或者呼嘯而過,或者停車買茶,多年來它卻依然寂寞,不曾有過學術界的知音前往拜訪。或許兩百年的異交,在進化史上只是目光一瞬,再等個兩千年,總會有考古學家,帶著追悔不及的懊惱來看它吧。

墾丁國家公園

墾丁國家公園地圖

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    N海峽網記者 陳旭雯 海峽網訊 福建是聞名全國的產茶大省，而僅有一條海峽之隔的臺灣也是好茶之人趨之若鶩的地方。臺灣有諸多名茶，其中最為出名的就是凍頂烏龍茶和阿里山茶。海都商城特別為大家推出了凍頂烏龍茶和阿里山茶禮盒，如果您想嘗試更多種類的臺灣茶，也可以選擇多盒組合裝。
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  • 去臺灣的遊客都買烏龍!真正的懂茶人,卻常選擇這種茶!
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  • 一張表,讓你認識所有臺灣茶!
    臺灣各茶區特色茶名稱及產地（懂茶帝制表，轉載請註明出處）表中的臺灣烏龍茶可以按照文山包種茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶、椪風烏龍茶、高山烏龍茶這六種特色來劃分。種在南投鹿谷凍頂山(古稱崬頂山)的青心烏龍茶樹生長良好，製成烏龍茶香味獨特。因為種植在凍頂山，又是以青心烏龍芽葉加工，就被稱為「凍頂烏龍茶」。