家有學生娃，雞蛋鴨蛋靠邊站，這蛋要多吃，高蛋白還補腦，比肉強！大家好我是廚娘小寧，今天分享大家一道特別適合做給孩子吃的菜，營養豐富酸甜有嚼勁，讓孩子胃口大開，多吃一碗米飯！
前幾天用剩下的幾個鵪鶉蛋，今天從冰箱拿出來，想著兩個女兒都不是很愛吃蛋類，不如不煮了，換個做法試試。既然孩子們都愛吃酸甜口的東西，那就做一道虎皮鵪鶉蛋試試吧。這道虎皮鵪鶉蛋，小寧還是從飯店那裡學來的，飯裡賣店38一份，教你在家做，成本只要5塊錢，比賣的還好吃！
結果炒出來，顏色金黃漂亮，口感酸甜中略帶Q彈的嚼勁，尤其加入了那麼一丟丟小米辣，讓鵪鶉蛋吸收了湯汁的中微微的辣味，孩子們意外的喜歡吃，米飯都多盛了一次呢！不僅多吃了一碗飯，這小女兒百年不遇的對媽媽豎起了大拇指，還嚷嚷著明天還要吃，這可是高興壞了我這個老母親。
大家都知道，在孩子的生長過程中，蛋類是不可缺少的，這鵪鶉蛋中的B族維生素含量非常豐富，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育，而且鵪鶉蛋中磷脂的含量也很高，有助於孩子的大腦發育，所以鵪鶉蛋對於孩子的大腦和發育有很好的促進作用，可以經常吃一些。尤其對於不愛吃蛋的小朋友來說，換著花樣做一些新鮮的總是好的。
【虎皮鵪鶉蛋】
食材：
鵪鶉蛋，木耳，小米椒，蔥花，白醋，番茄醬，白糖，鹽，清水，玉米澱粉，蔥花，蒜片。
製作方法：
1、將鵪鶉蛋清洗乾淨，放入鍋中煮熟。煮蛋的時候可以加入1勺鹽，這樣有助於順利地剝掉蛋皮哦。將煮好的鵪鶉蛋放入冷水中，待不燙手的時候撈出來，剝皮就會特別快，而且非常的光滑。剝好的鵪鶉蛋擦乾水分，防止油濺出來燙傷手臂和漂亮的臉蛋。
2、鍋中放油，比平時炒菜多一些，因為這道菜本來是需要油炸的，但是小寧認為油炸的話浪費油，而且成品油分非常大，所以咱們改為煎。油溫5成熱鵪鶉蛋下鍋，中間不斷的翻炒，一直中小火煎至表面有大面積的虎皮焦斑即可盛出來備用。
3、下面準備配菜，木耳開水泡發，然後清洗乾淨備用；小米辣清洗乾淨切環，小香蔥蔥綠部分切成小蔥花備用，再準備2瓣大蒜，切成片備用。
4、下面我們來挑一個糖醋汁：2勺白醋，3勺番茄醬，2勺白糖，1小勺鹽，10勺水，1小勺玉米澱粉，再加入適量清水攪拌均勻備用。鍋中留一點點底油加入蒜片爆香，然後把糖醋汁倒進去，大火燒開。
5、鍋中料汁燒開後，把木耳放進去炒熟，然後加入鵪鶉蛋和小米辣翻炒均勻，待湯汁自然收幹後，出鍋前撒入小香蔥即可。
6、一道美味的虎皮鵪鶉蛋就做好了，外邊是Q彈有嚼勁的蛋清，內裡是沒有腥味的蛋黃，小小的一顆一顆，一口一個，吃起來特別的過癮。
現在孩子學業負擔都比較重，學習其實是很辛苦的一件事，做家長的，一定希望孩子可以聰明伶俐，學習毫不費力就可以名列前茅，所以會想辦法給孩子大腦補充營養，這鵪鶉蛋就是不錯的食材，換著花樣做一道酸甜可口的虎皮鵪鶉蛋，讓孩子不僅吃得開心，還不知不覺補充了營養，喜歡的朋友趕緊試試吧