哈嘍大家好，我是小鵝愛美食，今天來給大家介紹一款幹煸藕絲的做法。湖北素有蓮藕之鄉的美稱，而湖北人吃蓮藕的方式也是多種多樣：排骨煒藕湯、藕圓子、藕夾、酸辣藕丁等等，而今天這道幹煸藕絲，則是小編和朋友每次去餐館或者大排檔的必點菜。然而最近由於疫情，已經很久沒有吃到這道菜了，前幾天實在按捺不住蠢蠢欲動的心了，買了藕，在家裡做了一下，沒想到收到了全家一致好評。以後再也不用去外面吃啦。現在將方法寫下來，感興趣的朋友們也可以跟著學一下哦~
首先要去菜場買藕。菜攤上的藕有兩種，根據橫切面孔的數量，分別為七孔藕和九孔藕，前者澱粉含量大，口感比較粉糯，適合煮湯，後者口感脆甜，一般用來炒菜。而我們要買的，就是九孔藕，如果不會區分，可以直接問老闆炒菜的是哪種就可以了。還需要買一些輔料：幹紅辣椒、花椒、小蔥、白芝麻，再準備一些調味品：鹽、白糖、醋和醬油即可。
用刀將蓮藕兩頭的結去掉，再用水衝洗一下。如果先衝洗再去結，可能會導致蓮藕孔裡面的泥巴衝不出來。洗淨後用削皮刀削掉表面一層薄皮，然後再切成半個小拇指粗細的絲。取一個乾淨的盆，裡面裝入適量的清水，再倒些許鹽進去，將切好的藕絲放進去泡一會兒，防止它氧化而顏色變深。
泡的時候將小蔥洗淨切成段，幹紅辣椒切絲，如果買的幹辣椒比較辣，建議少放一些，太辣了會影響藕絲的口感。白芝麻如果是生的，建議放在鍋裡炒一下炒熟，會更香一些。泡好的藕絲撈出來瀝乾，然後放進盤子裡，用廚房紙擠壓著吸乾表面的水分。然後倒入適量的玉米澱粉，將澱粉與藕絲充分混合均勻，確保每一根藕絲表面都附著一層薄薄的澱粉為止。
鍋洗淨後，開大火，將鍋燒乾燒熱後，加入一定量的油。建議最好是多加一些，因為藕絲的炸制過程比較長，也比較費油。油燒至六七成熱時，轉成中小火，將裹上澱粉的藕絲下進去，炸至藕絲表面開始變硬，藕條顏色略微變深時，即可關火，將藕條用漏勺撈出來放在一旁冷卻一下。等油基本冷卻之後，再次開中火，燒至七成熱，再將藕條倒進去復炸一遍，炸直藕條表面金黃時，即可關火撈出藕條。
將鍋裡的油倒出去，留少量底油在裡面，開火燒熱後，下入準備好的蔥段、幹辣椒絲、花椒煸炒至有香味溢出時，倒入藕絲，再加少許的鹽、糖和醬油調味。調好後關火，撒入白芝麻、淋一點點醋，再攪拌均勻，就可以起鍋了。剛起鍋的藕條還不脆，不要馬上吃，要放一會兒等它涼一些了再吃。
幹煸藕絲的做法及外表和幹煸土豆絲很像，但是口感上卻有很大差別。幹煸藕絲表層的鮮香麻辣、藕獨特的脆感、以及白糖和白芝麻的甜香，多重感受在嘴裡迴旋，能帶給你完全不同於幹煸土豆絲的深刻體驗。另外小編提醒一下，炸藕條的時候油儘可能多放些，因為藕條沾了澱粉很容易粘在一起，寬油可以減少這種情況，並且最後翻炒時一定要快，既要讓調味料的香味充分發揮出來，又要讓藕不至於被炒幹。好了，今天的幹煸藕絲教程就到這裡了，喜歡的朋友還請點個關注，下期再見~