湖北名菜乾煸藕絲，第一步選材很重要，詳細做法及小技巧分享。
老公愛吃辣，今天在家本想做一盤酥脆的幹煸藕絲，結果就做成了上圖的這一盤幹煸藕條了。味道還是不錯的，只是樣子不太美，原因是我用錯了蓮藕，要想切出漂亮的藕絲，還是用粉藕比較好，我這就是用脆藕切的，太脆易碎，所以樣子比較醜。這選材很重要，本是湖北的一道名菜，酥香脆辣，開胃下酒，今天我就用它做個反面教材吧，下次我就能做出美美的幹煸藕絲了。
這裡的藕條是用油炸得酥脆的，但不是直接將藕條放進油鍋裡炸這麼簡單的，藕條在下油鍋前要做一些處理，是很關鍵的不能省，這也是讓最終做的藕條色澤金黃又酥脆的原因。剛切好的藕條表面的澱粉比較多，要用鹽水浸泡洗淨，撈出後一定要瀝乾水分，因為是要下油鍋炸的，水遇熱油會飛濺的。今天我這盤幹煸藕絲除了外形比較醜，其實口味還是很不錯的，香辣酥脆很受歡迎。
這種油炸過的藕條，酥脆鮮香，本身已經很美味了，然後再經過姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香，真是太有味兒了。愛吃辣的人不要錯過，做法不複雜，個人覺得就是切藕絲要挑粉藕切，才不容易斷，大家買藕的時候要注意挑一挑。藕有七孔和九孔之分，七孔藕含水偏少比較粉，九孔藕含水豐富所以比較脆。好了，下面就將幹煸藕條的具體做法分享給大家，味道真是好的沒話說。
【幹煸藕條】
所需食材：
蓮藕1節（要挑選粉藕）、蛋黃1個、白芝麻適量、玉米澱粉1大勺、蒜4瓣、花椒適量、幹辣椒6個、胡椒粉適量、白糖、鹽、食用油適量。
步驟如下：
1、將蓮藕去皮洗淨切，切成條（最好切得跟筷子差不多粗細，選用粉藕比較容易切，不易斷）。切好的藕絲放到鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分備用。再將大蒜去皮剁成蒜末。
2、向藕條中加入一個蛋黃，戴上一次性手套抓勻，加了蛋黃的藕條炸出來的顏色更金黃好看。
3、再加入多一點兒的白芝麻，增添香味，再加入一大勺的玉米澱粉一起抓勻備用。
4、鍋中倒入多一點兒油，燒到5成熱時，放入藕條，炸兩三分鐘，用漏勺撈出，控油。
5、待油溫升高後，再將炸好的藕條放到油鍋中復炸，復炸過的藕條才會酥脆，而且出鍋後不容易回軟，特別香。撈出控油備用。
6、另起油鍋，油少一點兒，放入蒜末、花椒、幹辣椒一起炒出香味後，放入炸好的藕條，翻炒均勻。
7、再加入適量的鹽、白糖和胡椒粉翻炒入味，即可出鍋了
看著醜是醜了點兒，但聞著香味兒就饞了，香辣酥脆好吃！今天這個幹煸藕條的味道還是相當成功的，顏值下次一定改進，所以說選材很關鍵的。湖北人愛吃的幹煸藕絲，雖然我給它變了個身形，但味道是真的很不錯。好了，今天的幹煸藕條就分享到這裡了，雖然不是很完美的一盤，但是分享讓我快樂。估計有不少人會喜歡這個幹煸藕條呢。
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