今天爸爸的一位老朋友到家裡來吃飯，以前他在酒店裡做過二十幾年的的大廚，知道家裡人都喜歡吃幹煸藕絲，特地把正宗做法傳授給我，做出來的味道比外面的還好吃！現在我就來告訴你們秘訣，保證做出來的味道比肉更香，一上桌就被一掃而光！
藕切絲或者條，隨自己的喜好便可。切好的藕絲用清水漂淨澱粉後瀝乾待用。秘訣一，切好的藕絲用開水泡2分鐘，為什麼呢？我當時就問了伯伯，他說，泡出來的藕絲，會外焦內嫩，炸出來才好吃，再接著用冷水把藕絲衝一下，給少許的鹽，準備好玉米澱粉，把每個藕絲都要沾滿，準備待用。
生薑，蒜頭，大蔥，幹紅辣椒，芹菜切好，放進碗裡然後加適量花椒後拌勻待用。
秘訣二，油溫要高，最好燒到鍋內冒一點點菸的時候，放入藕絲炸，這樣藕絲才脆脆的，一定要炸兩遍，因為再次炸一遍的時候藕絲才會外焦內嫩。
把準備好的生薑大蒜等配料倒入鍋內煸香，倒入藕絲翻炒片刻後調味，加入適量食鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精、白糖，翻炒片刻後加白芝麻，起鍋。
夏天一瓶啤酒，配上香香脆脆的藕絲，特別爽，今天炸藕絲還沒幹煸都被兒子偷吃了不少。