導讀：做雞蛋餅時，雞蛋液裡放麵粉嗎？很多人不知道，導致雞蛋餅不軟嫩
一到冬天我們的胃口就會大開，不管是吃什麼都會覺得很好吃，但是夏天就不一樣了，因為天氣熱的原因，總是想吃一點清淡、涼爽的飯菜，導致自己一點胃口都沒有！今天我就和大家分享一下特美味的一道主食，那就是雞蛋蔬菜卷，不僅可以吃到營養豐富的雞蛋，也可以吃到新鮮的蔬菜，補充大量的維生素哦！
說起吃雞蛋蔬菜卷，我相信大家一點都不陌生吧，平常我們在家經常會烙點雞蛋餅，裡面卷上蔬菜，吃起來很軟嫩，不管是老人還是小孩，都挺愛吃的！前兩天有一個小夥伴留言和我說：做雞蛋餅的時候，裡面需不需要放麵粉啊，做雞蛋餅的時候放上什麼食材，才能使雞蛋沒有腥味呢？我相信這兩個問題大家都會遇到的，第一個問題是：做雞蛋餅時，雞蛋液裡放麵粉嗎？很多人不知道，導致雞蛋餅不軟嫩！第二個問題是：為什麼做的雞蛋餅吃起來有腥味，怎麼做才可以去除腥味？正確的做法是：做雞蛋餅時，不需要放麵粉，在雞蛋液裡加上一點料酒，就可以去除腥味！下面我就把為什麼不需要加麵粉和需要加料酒的原理和大家分享一下！
【雞蛋蔬菜卷】
【原材料】：胡蘿蔔、雞蛋、菠菜、料酒、食鹽、食用油、香醋、味極鮮、辣椒油。
【製作步驟】：
1：準備一根胡蘿蔔洗乾淨切成片，放在鍋裡蒸18分鐘，利用這18分鐘我們準備一點料汁，切一點蒜末放在小碗中，倒上一點味極鮮，香醋，食鹽，辣椒油攪拌均勻。
2：準備一個小碗，打上雞蛋5個，倒上一點料酒攪拌均勻（倒上料酒的目的是為了去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋餅更加的軟嫩）。
3：胡蘿蔔蒸熟後倒在一個小碗中，用勺子把胡蘿蔔壓成泥，鍋裡刷上一層食用油，倒上雞蛋液，晃動一下鍋，攤成一個圓餅，煎的一面定型翻一面繼續煎，全程開小火煎3分鐘左右就可以出鍋。
4：在鍋裡倒上水，倒上一勺食鹽、少量的食用油，開大火把水煮開，水開後把菠菜放進去焯一下，大約焯1-2分鐘出鍋控幹水分。
5：把雞蛋餅鋪在案板上，在雞蛋餅裡面抹上一層胡蘿蔔泥，再把菠菜放進去捲起來，最後切成小塊擺放在碗中，蘸上料汁吃就可以了（料汁根據自己的口味決定，不喜歡吃的時候，可以不調）。
雞蛋液裡為什麼不加麵粉加料酒的原理：雞蛋液裡如果加上麵粉的話，反而會使雞蛋餅更硬，如果你不喜歡吃軟嫩的雞蛋餅，你也可以少放一點麵粉。料酒本來就是有去腥的作用，倒在雞蛋液裡就起到去腥和雞蛋餅軟嫩的作用。
做雞蛋蔬菜卷的小竅門：1、蒸胡蘿蔔的時候，胡蘿蔔直接切成片就可以，不需要削皮。2、雞蛋液裡面只需要加一點料酒，其餘什麼食材都不需要放。3、烙雞蛋餅的時候，不需要刷很多的食用油，烙第一張的時候刷上一點食用油，往後幾張就不用放了。