大冷天的最適合喝湯了，今天做一道鯽魚湯，鯽魚的刺比較多又很細小，但是肉質卻細嫩鮮美，營養豐富，含優質的蛋白質，脂肪少，易吸收消化，有健脾利溼，活血通氣的功效，非常適合中老年人和身體虛弱者食用，特別是孕婦、產婦的滋補湯品。
【 鯽魚湯 】
食材：鯽魚、生薑、蔥、蒜、蔥
調料：鹽、味精、胡椒粉、醋
做法：
1，最好買鮮活的鯽魚(可讓商家幫宰殺好)。刮去魚鱗、去除內臟、魚腮、魚喉，腹肚內的黑膜撕掉，這些一定要處理乾淨，才能保證燉的魚湯沒有腥味，湯汁才會鮮香好喝。
2，用鹽在魚身上搓洗一遍，衝洗乾淨減少腥味。拿廚房紙吸乾水分，在魚身兩面劃兩刀，容易煮熟入味。為了魚湯的鮮美度，新鮮鯽魚不要再用澱粉、料酒醃製了。
3，開火燒熱鍋，燒至微微冒煙，再倒入涼油，把鍋轉動，讓油完全潤鍋，這樣就能防止粘鍋了，煎魚的時候也不會破皮，這是大廚們的做法。
很多人先用薑片擦鍋底，或者在鍋中撒點鹽，各有各的烹飪技巧方法，大家可以試一下，看哪種方法最好。
4，把鯽魚放入鍋中，小心熱油濺出來。轉小火煎魚，煎至兩面成焦黃色，盛出備用。為了魚湯能濃鬱奶白，口味鮮香，一定要把魚皮煎得焦香。
5，另起鍋，倒少許油，下姜、蒜炒香，再把煎好的鯽魚放入，淋上幾滴醋。我就不用料酒，放醋的效果一樣好。倒入清水，燉魚湯需要多加點水，千萬別煮到一半再添，這樣魚湯的美味又打折扣了。
6，開大火煮魚湯，湯水慢慢變得乳白。有人說，要把魚湯煮成奶白色，一定要加開水。其實不是，用冷水也能煮得奶白，最關鍵的一點是，一定要開大火！猛火煮出來的魚湯才奶白、鮮美！
最後放點鹽，味精調好味，撒上蔥花，一道濃鬱奶白，鮮香、美味又營養的鯽魚湯就做好了。
小貼士：
1、首先要做好去腥工作。這是魚湯鮮美的第一步。
2、要開大火煮魚湯，小火是煮不出奶白色的湯。