推薦語：人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
下文轉載自作者：暖芯小廚
在我們平常的食材中，少不了的是各種肉類，其中魚肉也是大家喜愛的一種食材，相比較豬肉而言，魚肉的做法更加多樣，有燉魚，紅燒魚，清蒸魚等。不過雖然做法很多樣，但是魚肉在做之前，少不了的一道工序就是煎魚。
其實煎魚這個步驟雖然看起來簡單，但是大家平時煎魚都會碰到一些問題，要麼就是煎魚粘鍋，要麼就是直接破皮碎裂，如果在進行下一步烹飪的話，魚肉直接就成了碎末。為什麼飯店中的魚為什麼做的這麼完整，下面就來給大家分享一下。
平時在家煎魚想要不粘鍋不破皮，這幾點問題大家一定要注意，首先將魚清理乾淨之後，我們不要直接準備煎魚，先將魚身的水都給瀝乾，尤其是肚子重點的內臟，也要處理乾淨。處理好魚之後，我們先將魚身兩側改刀劃痕，然後加入食鹽，料酒，生薑片醃製。這個過程不光能讓魚肉中的過多水分醃製出家，而且還能讓魚肉更加入味。醃製十幾分鐘以後，將薑片去掉。
做好這一步之後，很多人一般都會直接給魚塗上一層澱粉或者麵粉，然後煎魚。其實這種方法煎出來的魚比較柴，口感並不是太好。為了讓魚肉更加嫩滑，我們準備一隻雞蛋，將裡面的蛋清給過濾出來，然後將蛋清均勻塗抹在魚身，靜置大概六七分鐘之後，我們在外層塗抹一層麵粉，塗抹之後用手甩動幾下，將魚身過多的麵粉甩掉，形成一層薄厚均勻的麵粉層，最後就可以下鍋煎了。
煎魚時想要魚身不破，油溫也要注意到位，一般將油溫燒到六成熱，鍋中微微冒煙之後，我們就可以將魚放入鍋中，煎魚的時候不要隨意翻動，一面煎兩三分鐘左右，我們用鍋鏟輕輕翻動一面，這樣來回幾次，直到將魚身煎金黃即可，然後我們就可以進行下一步烹飪了。