鄭雅甄不僅人靚，也擅長煲湯。 廣州日報全媒體記者王燕 攝
「廣州哪家的湯最好喝，答案一般是自己家……」2月22日晚，《舌尖上的中國》第三季第四集《養》播出，作為食養文化的一部分，廣州湯水成了這集的主角之一。而片中分享美顏湯方，介紹自己「靚湯和公益生涯」的80後鄭雅甄，也在一夜間「紅」了起來。
在廣式湯水三十多年的滋潤中，這位土生土長的廣州女孩跳出了熟悉的媒體行業，把生活重心放在湯方研究上，不吝分享，整整8年，成了朋友和粉絲中的「靚湯達人」。然而，6個月前，鄭雅甄怎麼也沒想到，自己有機會通過《舌尖上的中國》向全國觀眾介紹廣式湯水。「有人問湯方，有人給我鼓勁，就像上輩子拯救了銀河系。」鄭雅甄笑著說，「感覺外省的朋友也因此有機會深入了解廣式湯水。」
初衷：
湯水成白領「奢侈品」 無暇煲湯調養身體
廣州人喝湯的歷史由來已久。不同時節，喝父母熬的各式「老火靚湯」，是不少年輕街坊的集體記憶。鄭雅甄對湯水的喜愛，卻源於自己的偶像。「小學時，聽說朱茵的保養心得是每天喝湯，我才喜歡上喝湯。」鄭雅甄說，那時至少隔天就能喝到父母煲的湯水。
然而，當生活忙碌起來，湯水也成為一種「奢侈品」。和不少年輕白領一樣，在一家雜誌社工作的鄭雅甄從父母的房子搬了出去。每天工作後，和朋友見個面，玩玩手機，一不留神，時針便划過了晚上11時。鄭雅甄說，「那時習慣晚睡，不會特意調理身體，也不煲湯喝，生活飲食都不太健康。」
「2010年左右，有一段時間長痘，就意識到調理的重要性。」那年，父母看到臉色發黃的女兒，斷定她是喝湯不夠。鄭雅甄說，「當時他們就給我買了電燉盅，讓我學燉湯。」
說起廣式湯水，不少人想到的是老城區的老字號及爸媽手中的湯勺。如今年輕人喜歡奶茶、水果茶等冷飲的居多，外面的湯水不一定真材實料夠滋潤。鄭雅甄則說，「越到後面，越開始留意飲食和生活健康，適合的湯水也是一種調養。」工作之餘，她向母親拜師，看書上網，實踐「一日一湯」，希望喝湯成為生活的一部分。
蘋果雪梨祛溼湯 廣州日報全媒體記者王燕 攝
成長：
一日一湯做出「門道」 辭職創業「做湯」
做湯不難，做出一煲有營養的湯卻不容易。剛開始，鄭雅甄在湯料的配比上都是憑感覺亂來。幾乎每天，她都堅持熬製一煲湯水，有時向一些中醫師取經，後來還開微博分享湯方，「有不少朋友也跟著一起做，有的還會指教我的湯方什麼湯料不適合。」
湯方成了鄭雅甄的時間度量單位，365天365例湯，漸漸地，她感覺自己摸到了廣式湯水的門路——可以根據身體情況熟練地找出相應湯方。「比如說，傳統的老火湯不一定好，因為嘌呤含量高，尤其不適合痛風的人飲用。」鄭雅甄說，有一次，父親喝老火湯出現了痛風加重的症狀。後來，她找到了煲湯的新方法——藥材事先浸泡一小時，再一起煲，煲煮時間控制在一小時內，既減少嘌呤，又保持補益的功效。
「最近，很多朋友說溼氣重，像薏米、茯苓等都能祛溼。但薏米性寒涼，需要先炒一下。」不同時節，不同年紀、體質的人，用不同配方，從食物中獲得充足的元氣。鄭雅甄的食養之道，從此紮根在湯水中。她在微博和微信公眾號上先後寫出了上百種湯譜，成為不少朋友口中的「靚湯達人」。
湯水還成了她的事業。2013年，鄭雅甄辭職，「想體驗新的東西。」貿易項目、研發產品、包裝定位、市場渠道，鄭雅甄通通試了一遍，也學了不少東西，但始終不是自己的「心水」事業。思前想後，湯水成了她的最終選擇。「像都市白領，真的沒多少機會喝到滋潤的湯水，所以就自己創業，做湯。」
當喜歡的事情成了一份工作，鄭雅甄的一大記憶卻是「36年沒吃過的苦，在這次創業中，全吃了」。「洗、做、送，全是一個人做，朝六晚九，提湯給外送人員，每天提心弔膽地做客服，每天各種搬重東西……」鄭雅甄說，當時朋友一傳十，十傳百，一天百來份訂單，自己扛，「因為對自己路數，所以要堅持下來。」不知不覺，鄭雅甄製作了三年的湯水，還吸引了《舌尖上的中國》第三季來拍攝。鄭雅甄突然覺得一切都得到了肯定。
煲湯成為凝聚鄭雅甄一家的紐帶，她煲湯，父親就在一旁拍照。（《舌尖上的中國》第三季截圖）
滋潤廣州的
不僅是湯水還有正氣
吸引《舌尖上的中國》第三季的，不僅是鄭雅甄煲的一手靚湯。
「廣州是一座包容力很強的城市」，在跟拍過程中，鄭雅甄每周二晚上和一群朋友一起向露宿街頭的「街友」派發物資，促膝長談的畫面，同樣被記錄了下來。
在外人看來，廣式湯水養出的正氣，和這座城市的公益氛圍相得益彰。湯水滋潤，而公益則充滿溫暖。鄭雅甄在創業的階段中，依舊有空就參加公益活動。她說，「你用心對別人，別人也就用心對這個社會。慢慢影響身邊挺多人也來做義工，見到有些事情可以做都會去做。」
而令鄭雅甄印象最深的是今年元旦凌晨3時的英雄廣場。「有位義工團的朋友看到倒數後的廣場垃圾遍地，發了圖片，十三個人也不管累不累，起來就去掃地。」這個城市，一如這個城市的人，受著湯水以及人的滋潤。
《舌尖上的中國》第三季第四集中，在關於廣州湯水的片段中，最後的解說詞寫道，「他們將飲食調養的心得，進一步化為了人際間的互助與社會的公益，促使更多人養出正氣，固本培元，康健無疾。」
煲湯秘訣
如何出味並減少嘌呤？
區別於直接煲煮的做法，鄭雅甄喜歡讓湯料在浸泡的過程中出味。藥材事先浸泡一小時，再一起煲，煲煮時間控制在一小時內，既減少嘌呤，又保持補益的功效。
如何減少薏仁寒性？
像薏米、茯苓等等都能祛溼，但薏米性寒涼，需要先炒一下。
湯方分享
蘋果雪梨祛溼湯（4人分量）
這次，鄭雅甄分享的是蘋果雪梨祛溼湯，有滋潤補益的功能。區別於傳統的做法，加了一些藥材，以此祛溼，順帶補氣潤肺。
食材：薏米15克，黃芪5克，南杏15克，北杏8克，豬瘦肉500克，蘋果3個，雪梨2個，薑片適量。
湯品益處：祛溼下火，補氣潤肺。
做法：
1.瘦肉去皮去脂肪，切小粒，焯水待用
2.薏米乾鍋炒香
3.把薏米、黃芪、南杏、北杏洗一洗，用水浸泡30分鐘
4.用湯鍋煮沸水，把所有材料放進湯鍋裡，再次煮沸後，調成文火煲45分鐘即可
5.飲用時可加鹽調味
文丨廣州日報全媒體記者蘇贊、李妍
編丨廣州日報全媒體