滷菜，是我國勞動人民群眾在千百年來的飲食生活中創造的一個偉大發明，是飲食歷史上無數人民群眾、廣大美食創新者的烹調智慧的結晶，已經形成我國飲食界、乃至世界飲食界的一種飲食文化。
滷菜以其味道鮮美各具特色、香味豐富濃鬱、口感多種多樣等特點，永遠是大江南北熟食即食界的扛把子，基本上是有街必有滷菜鋪。滷菜的食材廣泛豐富，牛羊驢馬，雞鴨鵝鴿，禽蛋豆製品，蔬菜塊莖根等等，只有你不敢想的，沒有你不能滷的！
滷菜可分南滷、北滷，或者是紅滷、白滷。製作不分時間，一年四季都可以做，都可以吃，配飯、下酒、零食皆宜，是男女老少都相當喜愛的一種食物！
今天我們來滷一點鴨爪、鴨肫、雞中趐、雞蛋、素雞，大家一起來做哦！
家庭小滷味：
【食材】：鴨爪、鴨肫、雞中趐、雞蛋、素雞
【滷料】：八角、桂皮、香葉、草果、白芷（白芷是中藥，可治感冒頭痛，滷菜適當加幾片有好處）、花椒、生薑、大蒜，三四個幹朝天椒。
【步驟】：
一，將鴨爪、鴨肫、雞中趐清洗乾淨，冷水下鍋，倒一點料酒，煮開，撇去浮沫，再次用清水洗乾淨。
二，將鴨爪、鴨肫、雞中趐等葷菜先放入鍋中，倒入冷水，水與食材平齊即可，放入滷料。
三，大火煮開，放入煮熟剝好的雞蛋、素雞，放適量鹽、老抽、料酒，一勺白糖。
四，轉小火慢煮一個小時即可。
這個家庭版滷料簡單易操作，滷出來的味道相當好，還兼有預防感冒發頭痛的功效！
有的朋友們喜歡買超市或菜市的滷料包，然後回家滷菜。其實我告訴你，絕大部分滷料包滷出來的味道都沒有上面這個簡單的滷料配方好，滷出來的菜也沒有用上面的簡單幾味滷料滷出來的好吃。買回來的滷料包，滷出來的菜藥味重，你根本吃不出菜的本香。
如果你會炒糖色，那就更好！就不需要放老抽了，顏色還更好看，味道稍微還香一些。
無論南方北方，夏日的菜飯總是吃得少一點，但是做起來卻很麻煩，天熱汗流，搞得一身汗臭！很多人都是隨便弄點吃的，街上買一點滷菜，湊合著就是一頓了。如果你會做滷菜，就不必上街去買了，一次性做多點葷素滷菜，晾好分裝在保鮮盒裡，可以吃一兩天。做起來也不費事，也無油煙，一鍋搞定！
啊啊，說話間就滷熟了！吃了一個鴨爪，味道還是一如既往的好啊！你要不要試一下啊！