現在大家都越來越提倡食用應季蔬菜，因為應季的蔬菜最新鮮而且也最綠色健康。隨著農業的發展，我們在冬季也能吃到各種各樣的蔬菜。但是，很多時候，反季蔬菜在生長過程使用化學試劑或者其他的添加劑，這些物質對人類的身體健康有一定的影響。
今天，在這裡給各位吃貨分享一道可以自制的純健康綠色蔬菜，名字叫做涼拌酸辣綠豆芽，而豆芽是一年四季真正的應季蔬菜，隨吃隨發。今天就來給大家介紹這道既好吃又製作簡單的家常菜，讓你在夏季吃飯時也能充滿食慾。
美食名稱：涼拌酸辣豆芽
食材：綠豆芽500克
佐料：幹辣椒、鮮辣椒、色拉油、白醋、糖、鹽、香油
方法：首先要將綠豆芽去根清洗，清洗完成之後將豆芽過一下水備用。之後起鍋，鍋中加入適量清水，大火燒開後將綠豆芽放入鍋中，快速焯熟後取出，放涼後瀝乾水分備用。之後將佐料備好包括幹辣椒去蒂，鮮辣椒切絲等。取一乾淨小盆，將瀝乾水分的豆芽與幹辣椒加入其中，之後加入適量食鹽與白糖，加入白醋與色拉油，充分攪拌均勻後滴入香油，添加辣椒絲點綴後即可食用。
功效：相對來說，植物蛋白對於人類來說往往是比較難消化的，但是豆芽當中的蛋白質經過了轉化，大部分已經轉化成了胺基酸，極易消化吸收。而且豆芽當中維生素C和維生素A含量十分豐富，在延緩衰老的同時還可以改善視力，經常吃可以對弱視有所改善。另外其豆芽新鮮爽脆、酸辣可口，可以開胃消食、增強食慾，尤其適合炎熱的夏季食用。
小竅門：在豆芽焯好之後，一定要瀝乾水分，否則水分的存在會大大降低豆芽的口感。而且在焯豆芽時時間一定要把控好，1-2分鐘即可，並且一定要迅速，主要目的是最大程度的保留綠豆芽的營養物質。