說到火鍋，相信絕大部分人和小尋一樣，首先想到了四川成都以及重慶，但你一定不知道，其實貴州也是一個火鍋大省。
火鍋，是近年來餐飲行業最受歡迎的美食之一，它也是中國獨創的美食，有著非常悠久的歷史。
據說，火鍋在戰國時期就有了，古人習慣把火鍋稱之為「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。在古時，火鍋不僅在民間十分流行，後來到了清朝，還成為了一道著名的「宮廷菜」。
火鍋發展到至今更是深受人們的喜愛，除了常見的鴛鴦鍋、麻辣鍋、清淡鍋；市面上還多出現了旋轉小火鍋，地攤火鍋等等，可謂是花樣百出，滿足了當代人的不同需求。
在貴州貴陽的街頭一角就有著一家地攤火鍋。為什麼叫地攤火鍋呢？那就聽小尋細細道來吧！
這家火鍋開在貴陽的一個集市邊上，周邊擺滿了各種地攤，比如蔬菜攤，早餐攤等，整個環境看上去和農村趕集一樣，熙熙攘攘全是人，非常接地氣，所以叫地攤火鍋。
走進這條街道會就被不遠處的地攤火鍋給吸引，映入眼帘的就是蓋起來的大棚，棚裡坐滿了人，每張桌上都放了一個大鐵鍋，飄著屬於當地特有的味道。許多食客大老遠也要來吃，就是認準了他家的味道，生意非常好
這家地攤火鍋除了接地氣，還有一大特色就是火鍋的鍋底。火鍋鍋底最主要的食材就是豬肉，豬肉是老闆自家肉攤的，30塊一斤現稱現炒鍋底，要多少買多少即可，不愛吃肉就不買。
稱好的豬肉，老闆會按你的需求把肥瘦分割開來，雪白的豬肉放入鍋中大火熬出油，就已經能聞見豬油的香味了。
豬油熬到差不多的時候，加入豆豉、幹辣椒、鹽、味精雞精、醬油等調料，最後撒入一把蒜苗，香味直接湧上心頭，舀上一大勺用來下米飯味道也是極佳。
炒好的鍋底中再火放入適量清水，一鍋香噴噴的豬肉鍋底就做好了。加入清水後的鍋底，上面會飄著一層豬油，顏色非常漂亮。
雖然是用肥肉炒的，但豬肉吃起來一點都不油膩，非常軟糯，一點都不油膩，吃起來非常巴適。
這家地攤火鍋的鍋底吃起來非常巴適，畢竟是用新鮮的豬肉現熬出來的，裡面再涮上各種蔬菜，每一片菜葉吸滿了豆豉的香味，吃起來比香而不辣，油而不膩。
一筷子夾下去既有蔬菜，也有肉，入口別提多滿足了。
雖然絕大部分人吃火鍋不吃米飯，但在貴州吃火鍋米飯也稱得上標配了。
這家地攤火鍋每天都要用木桶蒸上幾桶米飯，食客只需要給10塊，就可以隨便吃蔬菜和米飯了，一頓下來比在火鍋店裡吃得還飽。
據說，貴州的尋常人家平時吃飯都是火鍋打底，然後再加幾個配菜，特別是去餐館吃飯，主菜也幾乎都是火鍋。所以貴州確實稱得上一個火鍋大省，只是有些低調罷了。
在貴州的街頭像這樣的地攤火鍋還有很多，傳統火鍋的花樣也很多，豆米、酸菜、豆豉、豆花等均可作為火鍋。
不過像這樣街頭10元現炒鍋底的火鍋卻不常見，實屬貴州的一大特色了。#美食地#
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