（贏商網貴州站 報導） 火鍋店在貴陽也算是層出不窮，消費者可能吃過各種號稱正宗的本味老火鍋，但很少有人感受過吃完火鍋身上幾乎沒有火鍋味的清爽。2018年6月底，一家名為Kei重慶火鍋店在保利鳳凰灣開張，主打原汁原味的老重慶味道而受到大批吃貨關注。當然，最神奇的是，吃完這家火鍋身上只有淡淡的油味。
這家店是由幾位趣味相投的貴陽火鍋達人開的。為了找到不一樣的重慶火鍋，幾位合伙人親自去重慶試吃各種大小品牌火鍋，並最終選擇了一家不添加任何化工產品的深巷火鍋店拜師學藝，將之帶回貴陽，取名為「Kei重慶」。
「Kei在貴陽方言裡就是去的意思，我們希望食客在店裡吃到的味道，就和重慶本地人吃到的是一樣的。」該品牌合伙人之一朱佳穎表示。
復古裝修風格 吃火鍋玩穿越
Kei重慶火鍋店位於保利鳳凰灣，從小區正中間大路走到底，就能看到一座類似於城堡的建築。Kei重慶的店面位於該建築二樓，面積約100㎡，有18張桌子，最多可容納70人同時用餐，客單價80元左右。
Kei重慶裝修風格很有意思，是九十年代復古的感覺，仿佛讓人置身山城。主牆上繪的是解放碑街景，被保鮮櫃擋住的是十八梯牆繪。向消費者展示著山城重慶的繁華和風情。據朱佳穎介紹，為了最大程度還原重慶當地的景觀，店內聘請的手繪畫師也是來自於重慶本地的。
為了與牆上的繪畫相呼應，店內的整個氛圍搭配頗有復古味道。木質的門框大牌的是草綠色油漆，就餐的桌子有點打扮得類似於90年代的灶臺，就坐的則是木質的寬板凳。
「我們希望營造一種類似街邊店的風格，讓消費者能夠感受到實惠，而不是走高大上的路線。」朱佳穎介紹。
7天24家 只為尋找不一樣的重慶火鍋
「貴陽市場上的火鍋大同小異，吃完很容易上火不說，食材也不夠新鮮，身上還總是帶著濃濃的火鍋味。」朱佳穎說，在開店之初，幾位合伙人就想著去深入了解真正的重慶火鍋是什麼樣，有沒有辦法能滿足大家對火鍋濃烈味道的需求，又不至於給身體造成太多負擔？
於是在2017年下半年，幾個合伙人用了一個星期時間在重慶街頭巷尾尋找理想中的重慶火鍋。從早餐到宵夜，從點評app上前幾名的大品牌到城市深處的蒼蠅館子，他們在7天時間內吃了24家火鍋，終於找到了合適的重慶味道。
「這家火鍋味道上不算非常突出，但勝在吃完之後不會覺得很燥熱，而且老闆選用的食材都非常新鮮。」朱佳穎說，這家經營了十幾年的重慶火鍋店，算不上什麼品牌，但在當地卻食客盈門，「他們的鍋底中除了香料和佐料，還有很多種用於開胃和降火的中藥材，鍋底用到的材料超過20種。」
一鍋好吃的重慶火鍋，講究的還是麻辣鮮香的鍋底。「為了保持最純正的味道，豆豉、制油香料、餈粑辣椒、花椒、薑末、秘制香料等食材都是從重慶進過來的。每天人工現場熬製，不使用任何化工添加劑，所以走進廚房聞不到那種濃重的香精味，消費者吃完身上也不會有太大的火鍋味道。」朱佳穎說。
玩新鮮還玩腦洞 銀耳、香蕉、米皮都能下鍋
火鍋還是老三樣？串串只吃嫩牛肉？冰粉只加紅糖水？一成不變，對於吃貨來說是一件很可怕的事，比起千篇一律的美食，那些腦洞大開的食物，總是吸引著吃貨們的目光。而作為一個火鍋店，Kei重慶又會怎樣大開腦洞呢？
「首先是在食材上的創新，木耳可以下火鍋，那麼銀耳是不是可以呢？肉丸子一定是加香菇或者香菜嗎？」朱佳穎介紹，在經過多次嘗試後，Kei重慶推出了其他火鍋店沒有的新鮮銀耳、新鮮香蕉、米皮等食材，而肉丸子在加入香菜的基礎上又添加了藕丁，整體口感更脆爽。
Kei重慶有40來種菜品，和其他火鍋店相比並不算多。「我們追求食材的新鮮感，店裡不管是毛肚還是鴨腸，都是每天買的新鮮的，而不是冷凍；蝦滑是每天採用新鮮活蝦現剝現剁的，所以更加鮮甜有彈性；牛蛙也是每天在店裡現殺，所以我們提供的是整隻蛙而不是某個部位。只有少量海鮮菜品必須使用冰鮮食材。」朱佳穎說，一些其他火鍋店常見的食材，如肥牛、鴨血等，因為沒有找到合適的新鮮供應源，店內目前都沒有。
店內還根據顧客需求推出了量少菜品多的蔬菜拼盤和葷菜拼盤，避免了兩三人吃火鍋不好點菜的尷尬。「把我們自己當成消費者，做好鍋底味道，保證菜品品質，這就是kei重慶的經營理念。」朱佳穎表示，目前該品牌暫無拓店計劃，不過一旦這家店走上正軌，Kei重慶的拓展也會比較迅速。