對於北京的上班族來講，每天中午最費腦筋的一件事就是去哪吃飯。
記得前兩年，我和原同事經常到公司旁邊的一家小麵館去吃飯（避免廣告嫌疑就不說具體名稱了），吃的次數多了，漸漸發現，自己如果沒有什麼其他想吃的，轉來轉去就去他家了。為啥呢？原來啊，這家的牛肉麵特別的實惠，20元一碗，量非常大，牛肉絕不少於5大塊，難得的是味道還很好，雖然比不上大飯店35元一碗的，但日常吃絕對滿足要求。
這家店面不大，算上加工區也就50來平米，裝修很一般，座位是沿牆那種很窄的桌子，中間的密度還很大，門口繳費一直排到外邊，總之進來的第一感覺很一般。位置也不算好，距離最近的辦公樓也要500米。但是這家麵館從來都是人滿為患。那這家飯店是否賺錢呢？我就給大家捋捋。
因為這家店是通過微信支付，電腦出單號，叫號上菜，全天統一排號。我觀察了一下，每天晚上8點左右，至少能到400號，之後人就少了。那每個號能消費多少呢？大家都是一碗麵（葷20，素18，菜單內容很少就為數不多的幾種面），一個兩元的小泡菜，平均每人按照21元計算。每單有一個人的，有情侶或同事兩個人一起點的，甚至有一個公司的同事統一點餐的（個例），平均下來也有1.5個人，那每個單號就有30.5元，每天400個號就有12200元的收入，一個月休息一天，2天下雨算作歇業1天，按照28天計算，就有341600元的收入。
這裡邊有人可能會問了，這麼小的店能承受這麼多的客流量嗎？
好問題，問到了關鍵點。有兩點需要說明：一個是這個面的滷子和麵條都是現成的，不需要每一次都做，做一次用一天，等餐時間等於煮麵時間，而一鍋麵又可以煮不下十碗，兩鍋同時，這樣平均等餐時間就被控制在3分鐘以內。另外一點，這個湯麵，湯是溫的，並不燙，端上來直接就可以吃，吃飯的時間可以控制在5分鐘。這樣一桌的佔用時間就被控制在8——10分鐘（普通快餐大概20-30分鐘），大大提高了循環次數，保證了巨大的客流量。
那咱們再估算一下每個月的成本如何？
店租：區位CBD，但因路段相對偏僻，按照每平米每天10元計算，一個月下來15000元；
人力成本：服務員3名，每人工資+社保按6000元，操作員2名：10000元，一共38000元；
水電煤氣：1000+3000+1000=5000元（估算）
稅費：3-6%不等（小規模3%，一般納稅人6%）按照高的計，且不避稅20496元。
物料成本：
麵粉批發1.3元一斤，每碗4兩0.52元；
牛肉：進口凍牛肉批發25元一斤，每碗3兩，算上作料蔬菜小泡菜等按照9元計（必須批發進口凍牛肉，便宜且口味好，唯一缺點就是長途運輸不是特別新鮮，但是不影響口感）
這樣，一碗牛肉麵的物料成本就是9.52元，素麵肯定便宜，加權平均按照9元計算；
這樣一個月是多少錢呢？9*400*1.5*28=151200元；
每月成本約23萬元；
那每月利潤是多少？11.2萬元。一年竟有134萬！
小小的麵館，背後的學問可真不小呢！
（但是真的很辛苦，感覺廚師+服務員可能不是僱來的，而是合伙人。）