有人認為它是健美塑形必備產品，也有人認為它根本就對不起這種現象級的熱度。讀過這篇全方位的專業科普解析後你就會知道你到底是需不需要用它了。
作為身體中最常見的一種胺基酸，穀氨醯胺存在於你的肌肉組織中，血液中，還存在於你咽下的幾乎每一種動物製品當中。平均來說，穀氨醯胺佔據了所有常見的動物源食物蛋白中所包含的胺基酸總量的5%左右。包括肉類，奶製品以及禽蛋類。5%雖然看上去不多，但穀氨醯胺卻毫無疑問地對身體裡一系列不同的新陳代謝過程均有著不可忽略的重要影響。
你可能在想這麼重要的一類胺基酸那肯定是屬於「必須胺基酸」了吧？（必須胺基酸：身體不能自行合成需要從食物中攝取的一種胺基酸）準確來說還真不是。穀氨醯胺是屬於「非必須胺基酸」的一種。意思就是在一般正常情況下身體能夠自行合成足夠的這種胺基酸來滿足日常所需，但有時候卻不夠。也就是說，身體要是處於一定的更嚴酷的強迫條件下，便要消耗更多的這種胺基酸，那就需要通過膳食攝取的方式來補充。
那穀氨醯胺到底有沒有用呢？在這篇科普文裡面我們整理出了一些科學研究結果來幫助你自己做出判斷。
穀氨醯胺到底是什麼？
穀氨醯胺的形成過程是由身體中的一種非必需胺基酸叫做穀氨酸與氨基（-NH2）相結合而形成的。氨基裡面包含氮元素。你可以把穀氨醯胺想像成專門吸取氮元素的海綿，它一路吸收氨基這樣就可以把氮元素輸送給身體裡的各個組織使用了。氮元素可以被用在細胞生長，組織修復以及其他種種不同的代謝機能當中。研究表明蛋白質分解後所產生的氮元素裡面有百分之30到35都是以穀氨醯胺的形式存在的。穀氨醯胺也可以反過來分解產生穀氨酸，因此可以說穀氨醯胺是身體中氨和氮元素營養來源的一種直接關鍵物質。
身體自身合成的穀氨醯胺中有70%都產生在骨骼肌當中。從骨骼肌中再轉移到小腸組織，腎臟，血液白細胞當中被利用。需要用到穀氨醯胺的也基本都在這些組織中。
身體內部的穀氨醯胺濃度取決於多種因素，孕期以及哺乳期的婦女便比常人需要消耗更多的穀氨醯胺，因此體內的穀氨醯胺濃度便會直驟降低。身體處在各種不同的高壓情況下也會相對需要更多的穀氨醯胺。比如疾病，齋戒或者節食，身體處於快速發育期以及其他的各種極端情況。因此，在其中的一些情況下，身體的自身合成不能滿足整體需要時，考慮在膳食中有意多攝取穀氨醯胺或者購買飲用補劑將是合適的選擇。
穀氨醯胺的作用？
就跟其他的α-胺基酸（都是由一個氨基、一個羧基、一個氫原子和一個側鏈基團（R）連接在同一個碳原子上構成的胺基酸，這個碳原子叫α-碳原子。）一樣，穀氨醯胺主要作用於蛋白質的合成和分解上。但事實上它還有其他多得多的不為人知的機能。穀氨醯胺能顯著增強胺基酸的代謝，維持腸壁黏膜屏障的正常運轉，維持正常的免疫功能，幫助葡萄糖的形成以及身體水分運輸，神經遞質輸送等等等等。
腎臟是消耗穀氨醯胺的主要器官之一。在這裡，穀氨醯胺分子鏈會斷開輸出其中的氨基用於維持身體的酸鹼平衡。在哪裡有氨哪裡就有穀氨醯胺。如果身體有代謝性酸中毒的傾向—通常發生在進行高強度訓練或是採用高蛋白飲食結構時—腎臟對穀氨醯胺的吸收便會成直線增長。有一項研究表明僅僅連續4天採用高蛋白，高脂肪的飲食結構就能導致血液以及肌肉組織中的穀氨醯胺濃度下降25個點。
你體內自身合成穀氨醯胺的速度要是趕不上所有這些地方加起來所需要消耗的量，身體就會產生一些症狀。比如肌肉萎縮，精力下降，以及容易感染。
穀氨醯胺的運作機制？
雖然穀氨醯胺有很多機能，但在健康的正常人的普遍平均身體條件下來說，沒有直接的證據表明多補充穀氨醯胺能直接作用於增肌以及減脂，也不能直接幫助肌肉提高強度及力量。然而，如果你是運動員或是健身愛好者，隨著訓練強度的提升，大量的補充穀氨醯胺，不管是單純攝入或是和其他補劑一起攝入，都會對你的健身效果產生一定的改善。
有一項研究顯示，在運動時產生輕度脫水症狀時，飲用含葡萄糖和電解質的穀氨醯胺補劑將能提升運動表現並顯著增強人體對電解質的吸收。除此以外，飲用補劑還能增強人體清除疲勞恢復體力的荷爾蒙的分泌，減輕人體的疲勞症狀。
在另一起案例中，我們對大學生田徑運動員進行了實驗。一組受試者只飲用單純的肌酐補劑，另兩組受試者每天補充4克的穀氨醯胺，並分別再配合速效劑量或者常規劑量的肌酐一起服用。持續8周以後的結果顯示後兩組配合補充穀氨醯胺的受試者相比第一組均得到了更好的瘦體重增長。這個結果可能看上去特別美好，但嚴格意義來說在如此低劑量的實驗條件下僅僅持續8周的實驗結果很難給出一個科學的結論。更大的實驗劑量或是更長的實驗時間都將會對這個實驗結論的科學可信度有所提高。
要和什麼東西一起吃？
穀氨醯胺無可爭議的最佳拍檔是鈉和其他電解質。穀氨醯胺在人體內的運轉機制是要依靠鈉環境的，且這樣的搭配方式還被證明了能夠增大細胞容積，幫助電解質吸收以及減輕脫水狀況。以上這些不管對耐力型還是體能型的運動員都有幫助。對體能型的運動員有幫助是因為細胞含水量的增長是實現肌肉增長的其中一個因素。細胞含水量的急劇下降還會抑制哺乳動物雷帕黴素靶蛋白（mTOR）信道的傳輸，這對肌肉增長尤其不利。
可以和穀氨醯胺搭配的其他候選者還包括：
BCAA:有兩個主要原因表明穀氨醯胺和BCAA配合服用對增肌和提高運動表現更有益。首先，體內的氨濃度，換句話說就是穀氨醯胺的濃度對BCAA的新城代謝過程有直接的影響。其次, 穀氨醯胺細胞外通路的哺乳動物雷帕黴素靶蛋白的信號（mTOR）的激活需要首先依賴於大量地吸收BCAA（主要是亮氨酸）。據此可見BCAA+穀氨醯胺的組合應是對增肌以及提高運動表現是有益的。
穀氨醯胺怎麼吃？
目前看來作為補給補充的穀氨醯胺，每日服用劑量需要穩定維持在一個比較大的範圍才會顯示出效果—每天總共服用20-30克，並頻繁服用—以保證血液中的穀氨醯胺濃度一直保持在高位。
在訓練日，我推薦大家在訓練前或訓練中服用穀氨醯胺來保持身體水分吸收減少脫水可能，維持電解質平衡並提升胺基酸代謝水平。具體可以在訓練前或者中，後飲用10克的劑量。或者是你計劃在訓練前，中或者前後你分別都服用一次的，那也可以每次服用5克劑量這樣。在非訓練日，每日也要至少服用5克的劑量，平均分散在各個時間段裡，以維持血液中的穀氨醯胺濃度穩定。
穀氨醯胺不需要做戒斷循環。相反，有更多的證據支撐在身體處於一個極端壓力的條件下每天有規律地慢性補充穀氨醯胺是很有必要的。
穀氨醯胺有副作用嗎？
已有客觀數量的研究表明即使每日攝入劑量高達30克的穀氨醯胺也沒有明顯的副作用。一項持續13周的實驗得出結論：在每日攝入劑量為最高劑量時，進行實驗的男性和女性均無無可見副作用產生。
在人體中，這個劑量等於每1磅（0.45kg）的體重攝入0.308克的穀氨醯胺。假設你是個170磅（77kg）的成年人，換算成你的攝入量就應該是每日52克還要多一點。再說一遍，這個劑量的實驗結果顯示了很高的安全係數也沒有發現任何可見的副作用。
寫在最後
要想穀氨醯胺在你的身體裡發揮最大的效能需要你先會動腦。如果你的訓練強度不夠大，那可能你身體自身合成的穀氨醯胺量就已經能夠滿足需求了。但如果你是是那種訓練刻苦經常喜歡虐自己的那種人，那科學正確的飲用穀氨醯胺補劑則可以幫你發揮出較好水平。
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