包子是北方的主食之一，尤其是冬天蒸上一鍋的包子，不僅將家裡蒸的熱乎乎的，多餘的包子還可以冷藏起來，當做早點，可謂是一舉多得。我家現在每周都會蒸上一大鍋的包子，香甜的鬆軟的包子皮包著又酸又鮮的肉餡，十分開胃，一連吃了3、4個都不過癮，就連老公和孩子都吃的停不下來，今天我就把我做包子的小配方分享給大家。這才是包子餡的最好吃的搭配，老公孩子連著吃不停，直呼太好吃。包子餡我選的是酸香味醇的酸菜和豬肉搭配，既可以解膩又能開胃，包子皮中加入了少許的豬油的牛奶，讓麵皮更加的鬆軟香甜。
酸菜餡大包子
By 紀
配料：
豬肉 400克、酸菜 200克、料酒 適量、雞汁 少許、醬油 少許、面醬 少許、十三香 適量、蔥姜 適量、精鹽 少許、玉米油 適量、雞蛋 一個
烹飪步驟：
1.先將姜切末放入肉餡中，同時把出了玉米油和雞蛋以外的輔料放入肉餡中。
2.把肉餡拌均勻放入雞蛋一個。
3.酸菜洗淨控水。
4.切碎末。
5.將酸菜，蔥末放入和好的肉餡中同時放入玉米油攪拌。
6.餡和好了。
7.準備牛奶加入少許豬油。發麵放入豬油，面更鬆軟。
8.將牛奶倒入麵粉中同時放入少許白糖和適量發酵粉。和成麵團。
9.大約一小時面發好了。
10.將面分成若干份。擀皮。
11.開始包餡。開水上鍋蒸。
12.15分鐘左右大包子出鍋了。裝入盤中，還算不錯。味道真的太好了。還是酸菜的功勞！
烹飪小貼士：
1、酸菜是世界三大醬醃菜之一。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。2、忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
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