輕鬆炒好捲心菜的七個小秘訣~到底要如何才能炒出香、脆、甜又美的高麗菜?說捲心菜是全民蔬菜，一點也不為過!每個家庭的三餐中，它出現的頻率最高了，而炒捲心菜，則是最普遍的料理方式。但是，有許多的廚房新手對於炒好捲心菜的定義和方式，頗有疑問。因為，以前上鍋蓋燜到熟軟的老味炒法好像會破壞營養素，還有它的鮮甜!好像和餐廳師傅炒出來的口感差別很多。香餅平常炒捲心菜就有幾個小秘訣，上個月孩子參加長跑比賽，回程帶了幾個一起參加的朋友到家小住，小編就曾炒了一盤捲心菜，一上桌便立即被吃光清空，若不是還有好多道菜可能還會再續盤喔!現代炒捲心菜，講究的是香脆又鮮甜，和以前農業時代做法大不相同了!
秋天是捲心菜的產季，又大又美又好吃又便宜，不好好吃它更待何時?而且，昨天那顆捲心菜也才用了一半，材料現成啊!所以一大早，老婆喝咖啡時便央求我中午炒一盤捲心菜，順便分享。起初，她還認為太簡單大家都會，會惹來訕笑而不答應。可是我說，把看是無用的東西變成有用，將平凡的事物呈現它的不凡之美，不正是我們的方針和喜歡嗎?更何況"魔鬼藏在細節裡"，還有"平凡中也有智慧" ，也許可以幫到些廚房新鮮人哦!她才答應。捲心菜這樣炒香脆不出水，而且特別入味，女人常吃好，開胃又養顏
因為是炒捲心菜，當然材料好簡單。捲心菜500克，蒜瓣3個，紅辣椒1顆，蔥、金鉤適量。(因為昨日已將綠色菜葉用完，怕太白，所以用青蔥增加視覺效果，味道也不突兀)
小秘訣1:金鉤可提味提鮮，讓味道更有層次，加分不少。
小秘訣2:若捲心菜已無綠色葉，可用青蔥尾段增色。
捲心菜去梗後用手剝開或切開，為何?因為梗粗硬，和葉片熟成所需時間不同，影響整體快炒成效及口感。
再泡冷水中5分鐘。為何?因為捲心菜非現摘，更何況一顆捲心菜要好幾餐才吃得完，所以都脫水了。泡水，讓它活過來，恢復鮮脆，這很重要!
PS:此步驟也可先整片菜葉洗後浸水5分鐘，再去梗，再切，多一丁點不便，但少些營養的流失!
小秘訣3:和葉片步調不一的梗要先去掉。
小秘訣4:下鍋炒之前要泡水5分鐘。
捲心菜泡水的時間正好把配料準備好，辣椒剖開斜切(怕辣者去籽)、青蔥也斜切成段，蒜仁拍碎切成末。
5分鐘到，瀝去水，加適量鹽調味分散在菜葉上。為何?因為快炒即要起鍋，怕調味時措手不及，或不均勻。
小秘訣5:下鍋前先調味，將鹽先分散灑於菜葉上，才能又快又平均。
加點油熱鍋至冒煙(表示夠熱)，金鉤、蒜末先爆香到成黃褐色。
然後所有材料加入翻炒，並馬上淋一些米酒(勿用水)
小秘訣6:材料入鍋即加米酒快炒，又快又提香。
最後快炒約1分鐘(我在場見證)，見菜葉稍微軟化，即可起鍋，修飾修飾便上桌去囉!
如果想變化味道，起鍋前加一匙烏醋稍拌炒兩下，又是另一種絕佳口味!
小秘訣7:起鍋前加一匙烏醋變化口味(此招也可用在炒豆芽菜)
這盤炒捲心菜總花費，包含水電瓦斯應不到5元，經濟實惠效益高。如果你是這樣做的，保證吃到最後一口都是香脆可口，即使屑屑，即使冷了，有下圖為證。
還要複述一遍嗎?
小秘訣1:金鉤可提味提鮮，讓味道更有層次，加分不少。
小秘訣2:若捲心菜已無綠色葉，可用青蔥尾段增色。
小秘訣3:和葉片步調不一的梗要先去掉。
小秘訣4:下鍋炒之前要泡水5分鐘，使菜葉回鮮。
小秘訣5:下鍋前先調味，將鹽先分散灑於菜葉上，才能又快又平均。
小秘訣6:材料入鍋即加米酒快炒，又快又提香。
小秘訣7:起鍋前加一匙烏醋變化口味(此招也可用在炒豆芽菜)
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