百財肉卷
By 咖啡私房菜
清蒸，是一種科學的烹飪方式。利用蒸鍋中的水蒸汽將食物蒸熟，避免了高溫炒作造成的營養流失，且保留了食材的原汁原味，不用油，菜餚依然清鮮美味。這種健康的料理方式深得人心，深受人們的喜愛。做蒸菜用油少，很多菜不用油，減脂一族可以把蒸菜列為主菜，既吸收到了營養，又不會長肉，極好。今天咱們用大白菜來做一道蒸菜，學會了可以舉一反三，冬瓜、白蘿蔔、蓮藕都可以做喲。
原料：豬肉肉餡、大白菜葉子、香菇、木耳、青辣椒、胡蘿蔔、小蔥、姜、白砂糖、澱粉、生抽、料酒、蠔油、鹽、白胡椒粉。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、青椒和胡蘿蔔切小粒，香菇和木耳剁碎。
第3步、白菜葉洗淨切去菜幫，菜幫剁碎拌進餡裡。
第4步、肉餡調味：生抽2湯匙，料酒1湯匙，鹽1克，蠔油半湯匙，白胡椒粉2克，糖1克，攪拌均勻後，加入4湯匙蔥姜水攪拌均勻。蔥姜水製作：姜拍碎，小蔥切斜刀，清水中加入少許鹽，放入蔥姜，用手多抓一抓，靜置15分鐘即可使用。
第5步、摔打上勁。
第6步、湯鍋注入清水，水中加入少許鹽和油，水開後入白菜葉焯水30秒撈出過涼。
第7步、瀝乾水分。
第8步、白菜葉平鋪在面板上，根部打上肉餡。
第9步、向前卷一圈後兩邊包住再卷一圈，完成。
第10步、全部卷好待用。
第11步、蒸鍋上汽之後，放入裝有白菜卷的平盤，大火蒸15分鐘。
第12步、調碗汁：澱粉加入4湯匙清水，加入少許鹽和半湯匙蠔油攪拌均勻。
第13步、取出菜卷裝盤之後，將蒸盤中的湯水倒入炒鍋中，倒入碗汁和青椒胡蘿蔔碎加熱呈濃稠狀關火，注意碗汁下鍋之後要等煮沸之後再攪動，攪動過早芡汁懈怠不明亮。
第14步、將芡汁均勻地澆在菜卷之上。美味完成。
第15步、成品圖。
第16步、成品圖。
第17步、成品圖。
小貼士：
1、大白菜葉子要選擇大小均勻且完整的，這樣做出來的肉卷造型完整且個頭均勻。2、白菜葉子焯水不要久，打軟即可，因為咱們後面還要蒸。焯水後的白菜葉子過涼是為了防止餘溫令其過於熟爛，口感清脆美味。3、切下來的白菜幫不要浪費，剁碎入餡味道很鮮美 。4、肉餡調味之後需要加入蔥姜水，既可去除肉臊味，還可嫩滑肉質，加入蔥姜水要摔打上勁令肉餡吃進水分不跑水。5、菜卷在蒸的過程中會出水，湯汁有顏色，故而在調碗汁的時候不要再上色，依據咖啡多次操作的經驗來看，芡汁清亮一些更令人賞心悅目有食慾。
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