保障師生「舌尖上的安全」西安正這樣做

進入開學季，孩子每天中午在校吃得好不好，吃得安不安全，成為家長最關心的問題之一。近日，記者走進我市部分學校（託幼機構）食堂的後廚，通過實地探訪了解到，從食材選購到操作流程、管理監督，每一環節，都有著嚴格的要求和規範。

原材料每周定點採購

層層把關後才能送往操作間

戴上帽子、口罩，穿上工作服，9月4日上午，記者「全副武裝」走進大學南路小學食堂後廚。留樣間、操作間、庫房……每一個功能間都整潔乾淨，工作人員正忙碌著為學生準備午餐，鍋灶上早已蒸騰起一股熱氣，菜香四溢。

大學南路小學整潔乾淨的後廚環境

就在今天早上，一批從麥德龍超市採購的米、面、蔬菜及肉類等食材被工作人員一一清點、登記後分類存入庫房，這些記載著食材名稱、數量、生產日期、保質期、進貨渠道等目錄的小冊子就懸掛在庫房最顯眼的位置，以便確保工作人員能夠隨時查驗、追溯每一種食材的來源。

大學南路小學庫房內工作人員清點食材，查驗保質期。

根據每日的配餐需求，工作人員從庫房申領到食材後需要先送往清洗區域進行擇撿和清洗，而後才被運送到操作間進行烹飪，在這期間，食材已經經過層層的把關。

每項流程專人負責

明廚亮灶全程監控操作過程

來到西安市第二保育院的後廚，首先映入眼帘的就是懸掛在牆上的各項規章制度以及張貼在牆上的各種操作提示，而在每一項操作區域旁邊都詳細張貼著責任人和檢查人的名字，確保每一項操作流程都有專人負責、專人檢查。

西安市第二保育院的48小時食品留樣登記表，精細管理，築牢校園食品安全防線

「要對所有食材精心挑選、生熟分開加工保證新鮮。」「食品操作間全天保證乾淨、衛生、整潔。」西安市第二保育院後勤副院長趙文英介紹。進入操作間內，記者看到，無論是清洗區域還是操作臺、灶臺都十分乾淨整潔，在每項操作區域旁邊都詳細註明了操作提示，懸掛著一張歸位標準圖，工作人員操作完成後必須按照圖片的標準完成清理和擺放。

西安市第二保育院後廚實現「明廚亮灶」，在全方位監控設備下，工作人員有序按規操作，精細管理，確保食品安全衛生。

餐前嘗餐 餐後留樣

全方位築牢安全防線

中午11點20分，西安市第二保育院的夥管員、廚師長及營養師分別對孩子們的午餐進行品嘗，一方面確保食材的新鮮，另一方面對食物的口感和質量把關，隨時提出意見進行反饋。

西安市第二保育院的食品留樣櫃內留存了48小時食品樣品，專人監管，方便檢驗。

而在就餐之前，每頓食物都會被留樣保存，存放留樣食品的留樣櫃也按規定有序設置在該院的操作間一側。

西安市第二保育院後廚內切備區生熟分離，嚴格監管流程 ，確保食品安全衛生。

市市場監管局餐飲處負責人告訴記者，為嚴把食品安全關，將定期對全市學校（託幼機構）食堂及校外託餐場所的食品安全開展專項檢查整治，對「小飯桌」食品安全登記備案名錄進行公示，督促餐飲單位嚴格遵守食品安全相關規定，築牢校園食品安全防線。

我市對學校及

校外託餐場所開展整治

對學校食堂索證索票、臺帳管理情況進行檢查，嚴厲打擊違法採購、使用鮮肉和肉製品或死因不明的禽類動物及其製品……日前，市市場監管局出臺加強秋季學校食品安全監管工作通知，通過加強監管、督促整改等方式重點針對學校（託幼機構）、周邊餐飲服務單位及中小學生校外託餐場所開展整治，有效預防和控制食源性疾病和食物中毒事故的發生，保障師生舌尖上的安全。

據了解，近日，市市場監管局重點對學校（託幼機構）食堂食品經營許可手續、食品安全崗位制度、索證索票、臺帳管理、食品貯存、食品留樣、食物中毒事故應急處置和報告制度，以及明廚亮灶建設工作等進行檢查。在整治過程中，將嚴厲打擊違法採購、使用鮮肉和肉製品或死因不明的禽類動物及其製品、劣質食用油、不合格調味品、非食用鹽等行為；嚴禁食品加工過程違法添加非食用物質和濫用食品添加劑；禁止違規加工製售冷葷涼菜和豆角。

在學校（託幼機構）周邊餐飲服務單位和中小學生校外託餐場所監督檢查中，市市場監管局嚴格按照《西安市中小學生校外託餐場所食品安全監督管理辦法的通知》要求，對校園周邊餐飲服務單位逐戶進行檢查。重點對餐飲服務單位的操作間功能分區、冷藏設施、「三防」設施、餐具消毒設施、從業人員健康管理等情況進行檢查，消除食品安全隱患。同時，將做好轄區中小學生校外託餐場所食品安全登記備案和公示工作，堅決取締校園周邊非法食品攤販，嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為，形成餐飲服務食品安全齊抓共管的監管合力，保障師生在校期間飲食安全。

根據要求，提供公用餐飲具的學校（託幼機構）食堂必須配備餐飲具消毒和保潔設施，嚴格執行餐飲具清洗消毒制度；學校食堂（新辦證滿三個月後）的餐飲服務監督量化分級動態等級評定覆蓋率和公示率達到100%，中小學及幼兒園「明廚亮灶」覆蓋率達到100%。

整治過程中，對於設施、條件達不到要求的學校（託幼機構）食堂，將被立即督促整改；問題嚴重的將堅決停止其經營行為，以「零容忍」的態度，發現一起，嚴查一起。

來源：西安發布