之前轉發量驚人的2018年世界肉類消費量動圖讓大家發現：中國人的食肉量實在是驚人。確實，隨著大家生活水平的提高，肉食從在年夜飯上才能吃到的美味已經變成了天天吃、頓頓有的家常菜了。
打著「無肉不歡」的口號，我們心安理得地吃了很多肉：魚肉鮮嫩、豬肉肥美、羊肉細膩、兔肉香嫩……但是「吃肉界」的朋友們絕對不會錯過的還有一種就是：牛肉，牛肉營養價值極高，味道鮮美，做法也多樣，是一種非常受歡迎的肉食了。
對那些在生長發育期、術後調養的人來說，牛肉不僅僅是食物，更是一種補品。而且由於它的脂肪在所有肉類中是最飽和最穩定的，所以它的保存時間也較長一些。
有些細心的朋友會發現：家裡剛剛做好的熟牛肉上邊會隱隱地泛著綠光，看起來有些不妙，不少人便以為這是牛肉變質腐壞的信號，就把它扔掉了，其實「綠光」並不是一個危險信號，只是一個簡單的物理現象。
這到底是怎麼一回事呢？上文我們提到牛肉的脂肪穩定，這也意味著牛肉的肌肉纖維很豐富，就像電纜一樣一根一根綁在一起形成的，當我們豎切牛肉的時候，肌肉纖維被切斷，斷面上就會形成排列規整的凹凸狀結構（就像電纜被切斷的橫截面一樣）。
此時當光線照過來，由於角度原因就會容易出現一種物理現象：反射式光柵衍射效應，導致了大家看到除肉色以外的顏色，綠色出現的概率更大一些。
出現這種物理現象並不會影響牛肉的食用，而且它只發生在熟肉表面，黑心商家注過膠的醬牛肉也不會有這種現象。所以當熟牛肉出現綠色，大家不要著急把牛肉丟掉，也不要因為生氣著急投訴賣家，這樣肉店老闆可要傷心啦。
當然，雖然我們說牛肉不容易變質，但是保存過程大家也不要掉以輕心。買回家的牛肉一定要冷藏或者冷凍保存，低溫雖然會降低細菌和肉中酵素活力，延緩肉製品的變質，但是隨著時間的累積，肉的品質也會受到減損。所以大家在買肉製品時儘量吃多少買多少，不要囤積，買回家後儘快烹煮才能吃到美味又健康的食物，也可以避免浪費。
雖然本文科普了熟牛肉出現綠色有可能是正常的物理現象，但是如果牛肉出現綠色大家也不要直接吃，正確的做法是仔細觀察和聞氣味。
如果綠色是光柵衍射反應導致的，這種綠色是會由於角度發生變化、甚至消失的。如果綠色不消失或者可以聞到異常氣味，那麼綠色就很有可能是變質所引起的。
好了，今天的科普就到這裡啦，大家趕緊想一想冰箱裡有沒有正在屯的牛肉，有的話趕緊趁它沒有變質的時候把它吃掉吧，番茄燉牛腩、黑椒牛柳、香菇燒牛肉統統在向你招手呢！