在人們的影響之中，香料微微與美味聯繫的在一起，若是一種植物，它本身就是以一種臭氣燻天，甚至於在古代時候，便有人用屍體下腐臭的泥塊，腐臭屍體中的腦漿來形容它，你會相信這樣模樣的它是香料嗎？今天聊的這種香料便是這樣的一種存在。若是您到印度詢問，阿魏是不是香料，印度人絕大多數會肯定地告訴您肯定的答案。若是你在國內尋味，多數朋友則是會給您否定，甚至有些朋友連聽說都沒有聽說過。難道說是因為阿魏的口味並不合適於我們，最終導致了它作為膳食香料的身份不被認可？
提起印度的料理，大家最先聯想到的是咖喱，印度本土的咖喱之中，鬱金和阿魏是它濃鬱和特殊風味的重要組成部分，而咖喱口味在我國有著十分廣泛的受眾。再說了粵式正宗的名菜蒜蓉排骨，它也是會使用阿魏的，同樣也是十分廣泛的受眾，所以造成我們對於阿魏作為香料身份認同差異的情況，它應該和口味的接受程度無關。
根據我們可以考究的史實，阿魏和我們常用的香料不同，我們大多數香料都是先以中藥的身份被認識，然後才會出現它們作為膳食香料的身份，而阿魏正好是反過來的。在明代之前，阿魏便被認為是可以用於烹煮羊肉以去其肉臭，而它中藥的身份反而是到了明代《本草綱目》之後才被廣泛認同的。看到這裡，相信不少朋友會覺得疑惑，既然很早便將阿魏用於烹飪，為什麼會到今天這種情況呢？這根本的原因還是要歸結於佛教在我國的盛行。早在南北朝時期便確立的《梵綱》，它作為當時大乘佛法的戒律而存在，其中倡議不食『五辛』，所謂五辛是五種用於烹飪的植物，其中便有阿魏！雖然佛教的傳播範圍日益廣泛，大致到了清代初期的時候，絕大多數的信眾都不再食用，進而影響了其他人對阿魏膳食香料身份的認知，從而致使它在多數人眼中只是一味中藥。
可凡事都有例外，阿魏作為一種膳食香料的身份，對於真正喜歡美食，沉浸在美食汪洋大海的人來說，是怎麼說也不願錯過的，同樣的在清代，美食大家袁牧先生，他便在自己的《隨園食單》中記錄了不少使用阿魏的用法，從而在傳承中讓不少食客、廚師們還能記住阿魏還是一味膳食香料。其中一道使用阿魏和八角、小茴香、桂皮、砂仁搭配黃酒製作的老湯，讓一些師傅將之用於滷水的烹飪之中，也讓一些師傅們明白阿魏可以抑制牛肉、羊肉的腥臊。
時至今日，雖然阿魏在我們國度中使用於烹飪的情況不多，但是這並無法否認它作為一種優秀佐料的身份，相信喜歡香料的朋友對於它的存在一定會銘記，並通過一些方式傳遞下去的。