在雞尾酒復興的浪潮之下
調酒學 Mixology
也在進一步細化
如今
調酒師們除了研究配料與技法
居然還幹起了「釀酒師」的兼職
專為雞尾酒「服務」的新型利口酒（Liqueur），正在變得越來越多。
在如今的時代背景下，年輕消費者比起傳統烈酒而言，更偏好酒精度低，社交屬性高的雞尾酒。這讓調酒師們在酒類市場上，擁有了更多話語權。
以歐美市場為例，有實力的酒吧和調酒師們，正在越來越多的投入到酒品開發的領域中，而他們聚焦的領域，多為「新型利口酒」
新型利口酒：
噫～說起利口酒，大家往往想到的是君度百利苦艾酒，甜兮兮，稠乎乎，口味之重，令人不喜。
但近年來，調酒師們自主研發的一系列清淡型利口酒，漸漸進入主流視野——它們的原料較之傳統利口酒而言更為簡單，製作原理類似調味烈酒，酒精度卻相對較低。
由於這個全新品類並沒有對應的專業詞彙，我們暫且將它稱為「新型利口酒」。
今天我們就來看看，這些新型利口酒，究竟是什麼樣的。
今年五月，擁有15年調酒經驗的倫敦調酒師盧卡斯.斯坦芬（Lukas Stafin）同倫敦酒廠Bimber Distillery合作，推出了這款「金桔利口酒」（Fortunella）
它採用來自中國，印度，南非和南美的金橘，在威士忌基酒中進行浸泡和調味，最終得到這款酒精含量高達36%的利口酒——這款酒甜味克制，充滿柑橘芳香，官方推薦將它作為瑪格麗特的基酒使用。
說Fortunella是利口酒其實不太準確，從味道和製法上來看，這款酒精含量36%的利口酒本質上已經屬於調味烈酒的範疇了，要知道在歐盟標準中，伏特加與金酒的最低酒精含量也就是37.5%。
不過正是因為利口酒市場競爭相對緩和，Fortunella輕鬆拿下年度爆款，證明了英國雞尾酒圈子對於這款酒的認可。
無獨有偶，年初時，傳奇調酒師三人組Alex Kratena, Monica Berg 和 Simone Caporale共同研發了一系列從金酒改良而來的調味利口酒，並以美國東南部原住民的Quechan語言為其命名——「Muyu」（「種子」），其寓意是為雞尾酒行業帶來更多的創新改革。
Muyu調味金酒系列總共有三款酒，分別是茉莉花調，柑橘調與木質調，酒精含量從22%～25%不等。
值得一提的是，研發團隊用以釀酒的一部分芳香性原料，來有「世界香水之都」稱號的法國小鎮格拉斯（Grasse），而基酒的部分則來自於荷蘭西斯丹（Schiedam）的釀酒廠De Kuyper
以甜口和花香著稱的荷蘭金酒，配以香水級別的植物芳香成分，讓Muyu系列具有極為複雜的草本與花果風味。
在官方介紹中，這也是一款在長飲中表現良好的基酒，格外推薦在highball中使用。
你看，世界調酒學已經邁進了一個新的紀元。
在往期的文章中，我們見證了老牌雞尾酒的復興，雞尾酒文化中心的改變，以及形形色色的調酒技術革新。
現在，以雞尾酒為本位的「新型利口酒」，也已經在市場上嶄露頭角。
一方面，這些新型利口酒為雞尾酒提供更加多樣化的呈現方式，傳統雞尾酒配料中的「大酒大糖」（高度數烈酒，糖漿，苦精）的特點，正在逐漸向低度數低糖度的新風味轉變。
這種轉變與市場規律是契合的——根據 IWSR的預測，低酒精是酒類消費者未來五年的選擇趨勢。
不過另一方面，在偏好低酒精飲料的市場環境中，這些適口又新潮的利口酒，往往會成為年輕消費者接觸正統烈酒品類的敲門磚。
國際烈酒媒體The Spirit Business 曾經這樣評價，「利口酒（調味基酒）是烈酒高端化的最後一片疆域」——它既可以作為傳統烈酒的補充品類，也可以成為雞尾酒市場中的先頭部隊。
在往日的價值觀中，雞尾酒和烈酒似乎是兩個有些對立的陣營，一邊重視技法，另一邊重視原味。但是隨著時代發展，兩者愈發融合，才是未來的發展之道呢！