冬天到了，天氣越來越冷，需要多吃些高營養的食物來補充能量，幫助我們抵禦寒冷。排骨就是不錯的一種選擇，排骨中不僅含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素等，還含有比較多的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可以為幼兒和老年人提供鈣質，幫助身體變強壯。因此家裡有老人小孩的，平時不妨注意常吃上一些。
排骨的做法也不少，常見的有糖醋排骨，紅燒排骨，清燉排骨，蒜香烤排骨等等，當然排骨還可以搭配各種食材來煲湯，都是營養又美味的食物，可以說排骨是深受人們的喜愛。在我看來，做成功的排骨，吃起來比紅燒肉要過癮得多。
在製作排骨的過程中，不少人總會遇到各種問題，導致做出的排骨不成功，作為一個過來人，我也踩過不少坑，要麼做出的排骨很硬很柴，要麼腥味重等等，這是對於一些新手朋友很常見的問題。今天就來跟大家分享一些燉排骨的技巧，專治你在燉排骨時的各種問題，下邊就一起來看看吧~
燉排骨要不要焯水？
燉排骨時有的人焯水有的人直接下鍋燉，那麼焯水是不是必要的呢？答案是肯定的，要焯水。這是在燉排骨之前很重要的一個步驟，這一步直接影響到排骨的口感。焯水的過程可以去除肉中的血水，雜質和腥味，並且經過焯水這一步可以避免我們在後邊燉的時候，排骨出現大量的浮沫導致湯汁變得非常渾濁，尤其是燉排骨湯的時候焯水的步驟，顯得尤其重要。
有的人就說了，我明明焯水了，為什麼燉出的排骨還是又腥又柴呢？下邊來講第二個小技巧——浸泡，其實在對排骨焯水之前還有更重要的一步，那就是浸泡。
我們都知道排骨中本身的血水是比較多的，有些甚至是在骨頭中的，所以如果我們買回來的排骨直接下水去焯，是很難將血水徹底去除的，那麼殘留的血水依然會影響排骨的味道和口感。
將買回家的排骨，斬成小塊，放進比較大的盆中，加入沒過排骨的清水，同時我們可以加入一些白醋，浸泡1個小時以上，浸泡的過程中可以更換2-3次水，這個過程可以去除排骨中大部分的血水和髒東西，這些都是腥味的來源。所以浸泡這一步必不可少。
如何焯水？
焯水是我們烹調的過程中經常會用到的一種手法，在處理肉類或是蔬菜的時候都會遇到，不同的食材焯水的方法也不盡相同，有的要冷水下鍋，有的要開水下鍋，有的要煮開，有的則只需要汆燙一下就出鍋，而今天我們說的對排骨焯水則是需要冷水下鍋。
冷水下鍋的好處就在於，可以使排骨與水溫一同慢慢升高，排骨的內外受熱均勻，這樣不會破壞排骨的口感以及營養結構，而且也能更加徹底的去除排骨中的雜質和腥味。在焯水的時候，我們可以同時加入一些白醋，薑片，蔥段以及料酒來輔助去腥，效果更好。
有的人為了節省時間，會選擇直接用開水來焯排骨，這是不對的，因為驟然的高溫使得排骨外部驟然受熱，不僅會破壞到排骨的營養結構，而且內部的血水和雜質不能徹底排除，殘留物依然存在腥味，同時排骨的口感也會又硬又柴。
下邊就來跟大家分享一道家常版的燉排骨，這樣做好的排骨軟爛，入口即化，不腥也不柴。
【食材】排骨500克，蔥段薑片蒜瓣適量，料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，大料1瓣，開水1升左右，食鹽適量，食用油適量
【具體做法】
1、買回家的排骨，斬成小段，當然也可以直接讓攤主幫忙來剁。放入清水中，加入1勺白醋，浸泡1-2個小時，期間換2-3次水。然後瀝乾水分。
2、冷鍋冷水，水加多一些，放入排骨，加入料酒蔥段和薑片，中火慢慢煮開，會出現比較多的浮沫，排骨變成白色。我們可以將浮沫打撈一下。將排骨撈出，用溫水將排骨清洗乾淨，避免有浮沫附著在表面。
3、起鍋燒油，下入蔥姜蒜炒香大料，將排骨下鍋，中火翻炒出多餘的水分，繼續翻炒至色澤發黃，然後調入生抽3勺，老抽1勺，繼續翻炒至上色。
鍋內加入開水，水儘量一次加足，水量要沒過排骨，大火煮開後，蓋上蓋子中火燉1.5個小時左右。
然後調入適量的食鹽，繼續燉半個小時左右。開大火翻炒收汁即可。
【小茉莉有話說】
1、排骨在焯水之前要放入清水中充分浸泡，浸泡的過程中可以加入白醋，白醋可以輔助去腥，浸泡的時間在1個小時以上，期間需要換水2-3次，效果更好。
2、排骨焯水要選擇冷鍋冷水下鍋，水量要多一些，慢慢加熱，這樣可以使排骨內的血水和雜質徹底煮出。
3、焯好水的排骨需要用溫水洗淨表面的浮沫，不要用冷水洗，會清洗不徹底。
4、在燉排骨的時候，要用開水，這樣可以避免冷水使排骨降溫，導致不容易燉爛以及口感又硬又柴。