綠豆，又叫青小豆，古名菉豆、植豆，因其顏色青綠而得名。為豆科草本植物綠豆的成熟種子，在我國已有兩千餘年的栽培史。綠豆含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、維生素A、B、核黃素、尼克酸。由於它營養豐富，用途較多，被稱為「菜中佳品，濟世之良谷」。
綠豆味甘，性寒。歸心、胃經。《開寶本草》曰：「主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。」《本草綱目》載：「綠豆可補益元氣，調和五臟，安精神，行十二經脈，去浮風，潤皮膚，止消渴，利腫脹，解一切草藥、牛馬、金石諸毒。」可見，綠豆具有清熱解毒、消暑、利水退腫之功效。常用於暑熱煩渴、熱毒癰瘡、津傷口渴、口舌生瘡、頭痛目赤、水腫尿少、風疹丹毒、藥物及食物中毒、小便赤澀等。
綠豆的食用方法。
一、綠豆豬肝粥
原料：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，鹽適量。
製法：將綠豆、大米洗淨，同放鍋中大火煮沸後改用小火慢熬；煮至六成熟時，將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加鹽調味即可。
功效：此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚。可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
二、南瓜綠豆湯
原料：綠豆80克，南瓜100克，鹽適量。
製法：將綠豆洗淨，用鹽醃3分鐘後，洗淨；南瓜去皮去瓤，洗淨，切塊。鍋內放入水燒開，先下綠豆煮沸10分鐘；將南瓜塊下鍋，再次開大火煮沸，改用文火煮至綠豆開花，加鹽等調味即可。
功效：解毒清心、消暑止渴。用於暑熱煩渴、汗多尿少者，還能延緩糖尿病患者餐後血糖上升。
三、綠豆花湯
原料：綠豆60克，金銀花15克。
製法：將綠豆加水煮至豆熟，把金銀花用紗布包好後放入一起煮沸，以湯色碧綠而不渾濁為佳。除去金銀花，連豆飲服。
功效：用於暑熱煩渴、小便短赤，或熱病發熱心煩等。亦可用於熱痱、瘡疹等。
四、綠豆蘆根粥
原料：綠豆、蘆根各100克，生薑10克，紫蘇葉15克，大米200克，鹽適量。
製法：將蘆根、生薑、紫蘇葉水煎煮後，去渣取汁，和淘洗乾淨的綠豆一同入鍋，先用旺火煮沸5分鐘後，下入洗乾淨的大米，大火煮沸，改用小火煮至綠豆爛粥稠時，加鹽調味即可。
功效：用於熱病煩悶、津傷口渴等。
此外，綠豆可與陳皮、火麻仁一起熬水服，對小便赤澀淋漓不利有效；綠豆也可與海帶、紅糖一起燉湯，既清熱解毒、療瘡祛痘，又對高血脂有一定降脂作用；綠豆還可與川姜、赤小豆、黑豆等研末後煮汁服和外用，可用於熱毒癰腫瘡癤；還有大家常單用綠豆來熬粥，以解夏天之暑熱煩渴。
注意：綠豆性寒，脾胃虛寒、腸胃洩瀉者忌食之。綠豆不宜與鯉魚、狗肉同食。