我以為我已經完成了披薩麵團食譜。我花了很長的時間來解決上的配方我愛了，我仍然忠於彼得·萊因哈特的塔那比薩麵團從該麵包貝克的學徒現在多年。它產生了一個美麗的外殼，結合了結構，味道，質地和緊縮的完美薄殼平衡。我們過去常常每周在家做一次比薩餅。我周末做了一批麵團，麵團在冰箱裡閒逛幾天，直到我們想把一個放在烤箱裡快速午餐或晚餐。但是，給我買了一個大桌面縐紗製造商之後，披薩製作在這裡佔了一席之地。
如果我翻閱我的想法筆記本，我可以看到已經有好幾個月了，我給自己寫了一條消息，嘗試使用白色全麥麵粉替代精製的冷發酵，隔夜披薩麵團， 多用途麵粉。對於那些經常讀到這個網站的人來說，你會發現我從來沒有接觸到它，但我想昨天所有關於逆向設計著名披薩的人的興奮讓我重新回到披薩製作模式。這個傢伙使用花園剪裁將鎖從他的烤箱上剪掉，這樣他就可以在烤箱清潔模式下運行烤箱，因此可以在800度以上的溫度下烘烤比薩餅。我不是那個鐵桿，我希望我可以說我是。
我覺得吃全麥披薩麵團不是很好吃，耐嚼，柔軟，非結構化，這樣會很好。好消息是我非常接近。我對彼得最初的主要配方所做的唯一真正的改變是交換了亞瑟王的白色全麥麵粉。我還想到幾湯匙切碎的百裡香和迷迭香會增加味道和香味。所以發生了什麼事？這些變化產生了更重的麵團，美味和質樸的外觀，但絕對比精緻的白麵粉更具有特色。麵團是柔軟的淺黃色，如果你能想像用半個全麥製成的麵團可能會產生什麼，你可以想像這些披薩落入的領域。
我用五顏六色的炒土豆片，格魯耶爾奶酪和更多的草藥填充了香草注入的披薩。他們完成了巴馬乾酪的撒粉和橄欖油的細雨。其他可以打破這種外殼的澆頭包括：炒蘑菇，香蒜醬，濃鬱的奶酪，焦糖洋蔥，山羊奶酪和韭菜。將麵粉，鹽和速溶酵母攪拌在電動攪拌器的碗中。用手在油和冷水中攪拌直至麵粉全部被吸收。加入草藥。切換到麵團鉤，中速混合5到7分鐘，或者只需要製作一個光滑，粘稠的麵團。麵團應該清理碗的兩側，但堅持碗的底部。加入一點水或麵粉即可達到預期的效果。成品麵團具有彈性，彈性和粘性，而不僅僅是發粘。
將麵團轉移到撒有麵粉的檯面上。將麵團切成6個相等的塊，然後將每個麵團模製成一個球。用橄欖油擦拭每個球並滑入塑料三明治袋。冰箱過夜。當您準備製作比薩餅時，在製作比薩餅前至少1小時從冰箱中取出所需數量的麵團。保持它們的覆蓋，這樣它們就不會變幹。同時將烤石放在烤箱下三分之一的架子上。將烤箱預熱到450度。如果您沒有烤盤，可以使用平底鍋的背面，但不要預熱平底鍋。
用粗麵粉或玉米面搗碎果皮或平底鍋的背面，並準備好塑造披薩麵團。揭開或打開麵團，用麵粉撒上。一次一個地工作，輕輕地將麵團圓壓成足夠寬的圓盤，以便將它拉到指關節上以使其變薄，你應該能夠將每個圓形拉到12英寸左右。如果麵團挑剔並且不斷回彈，讓它再休息15-20分鐘。將拉出的麵團放在準備好的平底鍋上，然後猛拉平底鍋，確保麵團在玉米面滾珠軸承上移動。添加你的澆頭並將頂部披薩滑到烤盤上。烘烤，直到外皮酥脆，顏色很好。從烤箱中取出。我總是吃更新鮮的乾酪和一小塊優質特級初榨橄欖油。