碧桂園旗下全資子公司千璽機器人餐飲集團下的Foodom機器人中餐廳旗艦店於1月12日在廣州珠江新城花城匯廣場開業。
一進門，機器人用甜美的聲音向你問好；菜品做好後，由送餐機器人或雲軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位；用手機掃碼點餐，90秒一個漢堡就遞到你面前……煎炸機器人、雞尾酒機器人、貨櫃煲仔飯機器人，在這家獨特的餐廳中，機器人實現了從迎賓、調酒、煎炸、烹製、地面送餐的多元化應用。
據碧桂園集團助理總裁、千璽機器人餐飲集團總經理邱咪介紹道，截至目前，Foodom機器人中餐廳旗艦店已投入46臺機器人作為餐廳運營的核心設備，構成整套餐飲機器人體系，在核心技術上均實現自主研發，研發費用已超2億元。
系統化機器人餐廳
餐廳門口有一個人型仿真機器人。顧客進入餐廳，如果人多需要排隊叫號時，只要對著這位名為「小智」的機器人說「領位」，小智就能連通旁邊的取號機，一張排隊號紙就能出來。用餐離開時，「小智」又會非常禮貌地說：「謝謝您的光臨，請慢走。」
餐廳裡有一面碩大的透明玻璃牆，將用餐區和後廚區隔開，玻璃牆內安裝有32個炒菜機器人和一個能夠同時製作24份煲仔飯的煲仔飯機器人。客人入座後使用手機掃碼點餐，接到訂單指令後機器烹飪設備從後廚冷庫中自動調取用料，機器人立刻從後廚自動分揀完成配菜，然後傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人自動精準烹飪製作，後者在指定的時間內完成菜品的烹製、裝盤，通過頭頂的雲軌系統或地面機器人準確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。
據介紹，餐廳外擺有4個機器人，分別是甜品機器人、飲品機器人、煎炸機器人和調酒機器人。記者根據上面的指引用手機掃碼下單，大約15秒，一個冰淇淋就由機器人手臂送到取餐口。此時，屏幕上也會顯示顧客的取餐號，顧客自行取餐即可。而煎炸機器人則擁有強大的「雙臂」和8個炸爐，他們可以同時操作。炸魚餅、爆米花、漢堡這些小朋友最愛的美食，只需4分鐘就能送到你面前。調酒師機器人則可以調出30種不同口味的酒水，衝調咖啡奶茶也不在話下。
餐廳內室最吸引眼球的就是玻璃櫃後面的「雙臂煲仔飯機器人」，它的手臂可以同時操作24個煲仔，做好一個煲大約只需20分鐘，效率遠高於傳統煲仔飯烹製模式。據介紹，機器人廚師最拿手的就是「腊味煲仔飯」，用料可自由搭配，香氣濃鬱。
每桌的桌面上都有一個點餐二維碼，只需掃描就可以看到不同菜品，有炒菜、蒸菜、燒臘、燉湯、酒水等。記者發現，該餐廳的菜價比其他餐廳略為便宜。如容桂妙齡乳鴿，折扣價每隻25.8元；米椒蒸香乾也只需8元。
餐廳內，有數名服務員和兩三臺傳菜機器車一起為食客服務。機器車行駛到不同的餐桌旁送菜，顧客只需按一下桌面上的按鈕，對應的餐盒就會打開，顧客可自行取菜。而服務員則承擔其他輔助工作，如招呼客人、準備碗碟、協調後廚、收拾桌子等。
「此前推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上都是在部分環節的點上實現機器人技術。碧桂園這次推出的機器人中餐廳系統實現了核心技術的自主研發，據我了解，應該是目前全世界最先進最完整的系統化機器人餐廳。」國際著名機器人專家劉洪海教授說。
機器人工藝創新
如今，智慧機器人在生活中得到了廣泛的應用。那麼，機器人也能取代大廚嗎？
據千璽機器人餐飲集團副總經理肖然介紹道，該餐廳主打順德菜，前期研發中特別邀請了順德十大名廚參與機器人中餐廳的菜品研製，將菜品製作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時間等要素輸入進機器人電腦，進行一對一培養，通過上千次的實驗、品嘗、調校，最終讓機器人「徒弟」精準記憶名廚烹飪的技術，並將其還原出來。
據千璽機器人餐飲集團菜品研發部總監、順德名廚馬惠良介紹，機器人烹飪製作過程排除人為幹擾因素，菜品品質十分穩定。傳統餐飲業的菜品容易因為廚師不同、技藝高低而出現品質不穩定、口味差異大等問題，標準化、程序化是機器人做菜的前提。
在前期研發過程中，該餐廳專門邀請順德十大名廚參與機器人中餐廳菜品研製。師傅將菜品製作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入機器人電腦。同時，餐廳還在持續吸收更多菜系特點，不斷研發新菜品，滿足顧客需求。此外，Foodom機器人餐廳自建中央廚房嚴格把控食材源頭，整個烹飪過程與人工隔離，最大限度規避了食品安全隱患。
世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說：「通過標準化的電腦技術，機器人對味道的控制可以做到比人更精準。」曾經人們難以想像的「機器人做菜」的時代已真正到來！
美食文化是中華傳統文化的重要組成部分，在全世界享有盛譽，但傳統餐飲行業正面臨著原料講究與成本的矛盾、原味地道與食品衛生的矛盾、傳統工藝與操作便捷的矛盾等問題，很多經典的傳統烹飪手藝已經失傳或者瀕臨失傳。
中國烹飪大師林潮帶說，他特別希望自己的手藝能夠更好地傳承下去，而使用機器人來延續手藝傳承是很有合理性的，它可以實現智能化、標準化的生產，既能保證菜品質量穩定，又能大大提升效率，將來技術成熟還有可能走向世界。
廣州是中國歷史文化名城，距今已有2000多年歷史，粵菜美食國內外享有盛名，飲食文化源遠流長。所謂「食在廣州，廚出鳳城（順德）」，作為順德成長起來的企業家，碧桂園集團董事局主席楊國強對粵菜美食文化有著很深的情結，他說：「先進的機器人餐廳，其實是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結合。」通過運用先進的科技，機器人能更大程度地傳承、保留名廚的烹飪技術，未來才能更好地繼續傳承中華美食文化，並將其發揚光大。
機器人餐廳模式
與過去中國餐廳企業例如盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個細分領域應用機器人的餐廳有所不同的是，該餐廳實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營，在國內尚屬首家。
其中，自建的中央廚房對食材進行標準化處理（包括切配、過油、醃製等工序），並將處理後的食材以冷鏈運輸的方式配送至門店，門店接收後放置冷庫。機器烹飪設備會根據顧客的需求從冷庫自動調取用料，精準烹飪製作。菜品製作完成後再由送餐機器人或雲軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位，實現了初步的機器人餐廳全鏈條系統運營模式，在國內尚屬首家。
此外，其自主研發的智慧支撐體系，包括客戶服務系統（多渠道點餐、微服務架構、雲平臺部署等）以及機器人設備調度系統，可實現對設備的可視化管理和實時交互，進一步確保機器人的正常運營和提升用戶體驗。
而如今自主研發的機器人餐飲設備，還能夠自由放置於社區、學校、景區、寫字樓等公共區域，並做到24小時運營，拓展消費者的用餐時間與空間。未來，能通過數據化管理做到1-2個工作人員管理一個區域的餐飲機器人，實現智能化管控，顛覆傳統餐飲行業。
從盈利模式來看，機器人餐廳的商業模式跟傳統餐飲類似，但能有效將成本降低。傳統餐飲業的利潤在7%-10%左右，利潤率較低，人力成本佔到總營收的20%-25%。而Foodom機器人餐廳的原材料在中央廚房已預製完成，機器人在製作過程中效率可進一步提升，促進翻臺率提升。此外，機器人設備的輸出也能帶來更多的收入空間。
碧桂園機器人餐廳此次面世，標誌著碧桂園機器人餐廳研發走出了非常關鍵的一步，成為碧桂園邁向高科技綜合性企業的一個重要裡程碑，或將在傳統餐飲行業掀起革命風潮。
臺前和幕後
千璽機器人餐飲集團成立於2019年5月，旗下設有智源科技、碧家順廚、優碧勝和碧有味四個子公司。
目前，千璽機器人餐飲集團已組建了約750人的研發運營團隊，創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉麵店等5個不同餐廳業態的產品線，涉及70多個設備的研發。
「未來，千璽機器人餐飲計劃在2年內在全國開設突破1000家的直營店，目前已在長沙、北京、上海等地布局，出海方面，計劃將首先入駐香港科技大學，並進一步進軍歐美海外市場。此外，家庭版的餐飲機器人也將很快進入量產階段，」千璽機器人餐飲集團總經理邱咪說道。
作為房企巨頭，碧桂園自2018年起正式進入機器人領域，最先開發的是因勞動力成本上漲、建築工人短缺所產生需求的建築機器人。而進入餐飲行業，則是因為考慮到傳統餐飲行業正面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高等挑戰。成本上行，競爭加劇，傳統的餐飲企業紛紛開始改變原有的經營模式，通過規模化、管理體系規範化來提高服務質量和收入。
而隨著新消費群體的崛起，供給側數位化、商業模式升維、智能商業、精細化運營等正是餐飲行業的未來發展趨勢。人工智慧等新興技術在傳統餐飲業的應用，正在不斷被消費者所熟知歡迎。
而餐飲行業仍然有著巨大的市場增長潛力，據國際統計局顯示， 2019年上半年餐飲收入達21279億元，同比增長9.4%，預計2020年市場規模將突破5萬億元。未來幾年，餐飲業仍能釋放巨大的潛力與能量。而餐飲行業的龍頭企業並沒有完全出現，擁有規模化優勢與標準化體系的高科技餐飲企業，在未來的發展中前景可期。
依託於碧桂園集團的資源，在前端，千璽機器人餐飲可有效整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢，可以根據機器人餐廳的業態以及市場需求，打造源頭農產品的種植生產供應與餐廳顧客消費的無縫連接，並可定製適配市場需求，有效降低成本，減少農業資源浪費。
在其後端市場，酒店板塊，碧桂園目前已成功培育了「碧桂園鳳凰酒店」、「碧桂園假日酒店」及「碧桂園鳳祺公寓」三大品牌，擁有已開業酒店75家，客房總數超過兩萬多間，覆蓋了廣東、湖南、安徽、江蘇、山東、北京、重慶等省市，集團本身的市場量可怕。而在其社區業務方面，截至2019年6月30日，碧桂園智慧服務項目範圍覆蓋超300個城市，在管綜合物業管理項目超過3000個，在社區服務方面，服務近230萬戶業務約800萬人。
近年來，碧桂園酒店以及社區業務板塊也在大力投入加碼科技與智能化領域，打造升級酒店智慧服務方案以及「AI+服務」的智慧社區，將標準化的部分服務通過信息化手段和科技手段解決。餐飲機器人的加入，一方面可以進一步提升優化智慧社區和智慧酒店的多元化競爭優勢，另一方面碧桂園的自有資源，也能有效消化千璽機器人餐飲集團類所產出的機器人。
但同時，千璽不僅只連接碧桂園集團自身資源，更將布局全國，甚至走向世界。此外，千璽旗下自建中央廚房也將布局全國，目前已布局全國京津冀、長三角、湖南、珠三角，珠三角地區已落地的中央廚房已經在東莞進行建設，未來還將為香港提供與機器人餐廳匹配的高品質食品材料，房地產航母轉型後實力可怕。
讓世界吃上中國菜
隨著人工智慧、先進計算、新材料等前沿科技的發展，催生出新一輪的技術革命和產業發展，當今世界，科技的進步難以想像。中國科技創新已進入井噴時代，一批重大科技成果密集湧現，中國高鐵、華為5G等科技水平已領先全球，並給人類社會生活帶來深刻的變革，「機器人革命」也已經來臨。
機器人餐廳是一種創造了高效烹飪方式的全新餐廳經營模式。和傳統人工服務的餐廳相比，機器人餐廳一方面可以提升高峰時期的工作效率，另一方面可以將人力從餐飲服務中釋放出來，從事其他機器無法代替的工作。
2020年中央提出要深入實施創新驅動發展戰略，加快促進科技與經濟深度融合，推動中國經濟實現高質量發展。「科技是推動人類社會進步的源動力」，楊國強表示，碧桂園感恩時代機遇更主動承擔使命，發揮自身優勢，努力成為一家高科技企業，助力中國智造、中國創造，因為「這是一條對人類社會進步有幫助的路，它代表著更先進的生產力，未來一定會有發展的機會。」
去年初，碧桂園提出「為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業」的新定位，進軍機器人領域是碧桂園在高科技領域的重要舉措之一，旗下千璽機器人餐飲集團專門從事設備研發和餐廳運營，希望利用領先科技改造傳統餐飲行業，滿足人們對美好生活的需要。
楊國強對機器人事業滿懷期待，他強調：「機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發展潛力不可想像，星星之火定可以燎原。」他希望Foodom機器人餐廳以此為起點不斷創新發展，將來開遍世界各地，讓更多消費者都知道中國也能創造出領先世界科技水平的機器人餐廳，讓全世界的人們都能品嘗到富有特色和溫度的中國味道。我們也期待那一天的到來。