大家好，我是生活記憶，時間在流逝，回憶向後延伸，記錄點滴，生活日常美好。在這裡小編希望帶給大家不一樣的美食記憶。那就趕緊出發吧，今天小編要給大家介紹的是，媽媽的手藝，我的饞點——幹拌麻辣牛肉麵。
前天小編隨口說了一句在電話說了一句「媽，我好懷念你做幹拌麻辣牛肉麵呀！現在才發現在你身邊多好。」誰知道這周末，我媽媽就過來看我了，還從家鄉帶來了醃好的牛肉。第二天，媽媽就給我做了幹拌麻辣牛肉麵。媽媽的面讓我想起小時候，那時候被我貪玩把爸爸手錶弄壞了而被打，當我哭累了、餓了的時候，媽媽偷偷給我準備了，幹拌麻辣牛肉麵，一邊教我道理，一邊看著我吃的場景，一幕幕呈現心頭。媽媽溫柔的教導更讓我懂我錯的地方和以後做法。它是我和媽媽母女情的「紐帶」，現在介紹給你們。
小編認為先做好幹拌麻辣牛肉，再做麵條。那麼做幹拌麻辣牛肉就要我們準備牛腱子、麵條作為主料，桂皮、香菜、花椒，曬乾的朝天椒、香油、鹽作為輔料，主料和輔料我們準備適量，小夥伴們也可以根據自己口味加量。接下來我們要把用溫水清洗過的牛腱子去除筋膜，擦乾水分後，切成厚度均勻的小塊。牛腱子用溫水清洗乾淨，去除筋膜，擦乾水分，切成小塊。
接下來就是醃製咯，我們都知道醃製就是幫助生肉入味，卻很多人做法都不對。小編帶你進入正確醃法。我們將牛肉塊放入一個大的容器裡，放入花椒和鹽，用力揉搓30分鐘左右，給牛肉充分按摩，讓花椒與鹽的味道能融入牛肉裡，保證之後做的幹拌麻辣牛肉深深「觸電」你的味蕾。然後裝在保鮮袋裡放冰箱醃上兩天左右兩天後，把醃製好的牛肉放進鍋裡，撒上香料，開火煮熟，邊煮邊撈出表面的髒東西白沫，煮熟後撈出牛肉，此時的牛肉表面黏附著少於白沫，還有之前醃製輔料，我們需要用大量溫水清洗，然後將其放進籃子瀝水、晾乾。
我認為辣椒麵和花椒麵是做幹拌麻辣牛肉麵重要的步驟之一，辣椒麵決定幹拌麻辣牛肉麵的辣度和面相，過幹吃起來像吃麵粉，過溼吃起來像湯麵，沒有幹拌的意義。做拌牛肉的辣椒麵與花椒麵，開始時鍋裡放少許油，然後將準備的辣椒和花椒分批次的用小火慢慢炒，直到辣椒和花椒顏色變深，再撈出放涼幹拌麻辣牛肉做好了。
接下來是什麼呢？不用猜就知道是麵條了，小編準備是手擀麵條，當然不喜歡手擀麵的小夥伴可以準備機器面，就是市面上整齊的乾麵條。手擀麵做法也是比較簡單的，先往盤裡放入適當的麵粉，挖出一個小窩，放入適當的冷水，然後使勁的揉，直到所有麵粉成團，如果還有麵粉就加水，如果太黏就加點麵粉，直到麵團不粘手就可以了，接下來用手擀棒將麵團擀成薄皮，最後摺疊切成麵條。你以為完成了嗎？不，最後一步是煮麵，煮熟了，加上準備好的幹拌麻辣牛肉就可以吃了。其實小編偷偷吃了幹拌麻辣牛肉，嘻嘻。
以前不懂孔子的「父母在，不遠遊，遊必有方。」，現在懂了，因為我的隨口一說，媽媽卻不辭奔波，只為給我做一道菜，欠父母的永遠還不起，那麼我們就不要「遠遊」，多陪陪父母吧。小編在此希望小夥伴能多回家看看，隨便把幹拌麻辣牛肉麵帶回家，讓父母也嘗嘗兒女的「成長」。