各位小夥伴們大家好啊~我是你們的好朋友隆隆愛美食。昨天咱們做的蘿蔔燉牛肉大家吃的還可以否？這麼聰明的你們做出來的菜，想必味道一定不會差！隆隆最近也是在網上學習了很多的新菜，各個省的特色都有去看，最近吃了好多好多地方菜，吃多確實會長胖。最近的我已經長了好幾斤肉，已經是個小胖子了，但還是阻擋不了我作為一個吃貨的本性，今天咱們還得吃，得吃有特色的，把肥肉囤積到年底一起減吧！那咱們今天就來吃江西名菜三杯雞！
相信小夥伴們都聽說過三杯雞，那麼三杯雞是怎麼由來的呢？想必大家沒有詳細的了解過，沒關係隆隆在這幫你科普~相傳很久以前，有一個父親早逝和母親相依為命的孩子。一天，母親重病在床，命不久矣。兒子為了盡孝心，出外設法討來一隻雞來做給母親吃。他把雞肉放進一個破損的缽裡，向附近的居民討來一杯米酒、一把鹽、一杯油摻在一起。燉熟後，餵給母親吃，誰知香氣四溢，隔壁一位宮廚尋味前來，他夾了塊雞肉一嘗，覺得味道十分鮮美。後來，這位宮廚不斷改進位作方法，以一杯米酒、一杯醬油、一杯香油作為調料烹飪雞肉，並為這道菜取名為「三杯雞」。隆隆覺得很多的名菜都產自民間，而且很多都是不經意間變成美味。不得不感嘆這世間神奇的巧合！
那麼三杯雞到底是有哪三杯呢？隆隆看了很多版本的三杯雞，有的是把香油換成了豬油，也有的把香油換成了麻油，各種版本。我也不知道哪個是最原汁原味的。因為隆隆小時候不太懂，被我爺爺一連騙著吃了好幾塊肥肉，導致了我到現在都不太愛吃豬油，一杯下去肯定會被膩到。所以我們今天換成了麻油，麻油是芝麻榨出來的，所以放裡面也會很香。咱們先去醃製一下雞肉以免後面會有腥味。隆隆去腥小秘笈：用一個碗，裡面加入料酒，再把蔥姜捏出水，加到料酒裡。攪拌均勻再倒入雞肉裡，然後充分的抓勻，讓每一塊雞肉都吸收蔥姜水，這樣做可以去除大量的腥味，小夥伴們以後做雞肉的時候不妨一試~
醃製十五到二十分鐘，咱們可以準備下一步，準備配料，三杯雞是少見的雞肉不加其他素菜的做法，為了配菜好看我就加了點羅勒，也叫九層塔。不知道為什麼這個名字會讓我想到九層妖塔~可能是小說看多了吧……其他的就是蔥姜蒜啦~配料非常的簡單。隆隆個人是比較喜歡食物的本味的，要是調料加多了，就會蓋住食物本身的味道，個人口味不一樣吧。有的菜品還就是要蓋住其本味讓你吃出其他的味道和感覺，就比如賽螃蟹，用醋和姜炒雞蛋能做出類似螃蟹的味道~隆隆也是很佩服那些創造出這些菜品的創始人。也感嘆咱們中國的飲食文化博大精深~
那麼說到「三杯雞」我還沒正式的介紹到底是哪「三杯」！第一杯就是麻油，第二杯是醬油，第三杯就是紅標米酒，如果不好買大家就可以去買甜米酒，就是大家常吃的酒釀也叫醪糟，小時候隆隆我可是經常逮著酒釀喝，因為覺得甜，比較好喝。剩下的米不吃，長大才知道這是酒，小時候喝完都跟個沒事人一樣，可能這就是導致我現在酒量不小的原因吧！那麼咱們接下來就準備開鍋製作啦~
起鍋燒油，咱們倒入蔥姜蒜爆香，大火加入雞肉翻炒至表面金黃，隆隆給新手小夥伴們科普一下，大火炒至表面金黃會使雞肉的表皮收縮鎖住肉裡的水分哦~吃起來味道會更好，口感也不會柴。然後倒入醬油和米酒翻炒，喜歡吃辣的小夥伴可以加點辣椒哦~然後加水沒過雞肉，就大火燒開，隆隆建議這時加點鹽調味，再轉小火慢燉，如果收幹了湯汁再加鹽調味，那鹽的鹹味只會在雞肉的表面，內部的肉就沒有味道。大概半個小時就能收汁了，這道菜出菜很快，出鍋前加入麻油攪拌均勻，加入羅勒稍微炒一下就可以出鍋啦~~
此時一道色澤誘人，菜色鮮明，湯汁濃鬱的三杯雞就好啦~一口回味悠長，想必咱們的第一口也能吃到當時那個宮廚第一口吃的感覺吧~隆隆給大家分享一下做這個菜的心得~第一點就是雞肉要醃製，咱們吃起來不會有腥味；第二點就是麻油不要先放要出鍋前放，這樣麻油被加熱才會散發出香味也不會被鍋裡其他的味道蓋住；第三點就是開始炒至雞肉的時候要用大火不停翻炒，把雞肉表面都給炒至金黃讓其收縮，這樣才會鎖住水分哦~今天在給大家出個世界難題，女朋友問你：「我和遊戲哪個重要？」各位小夥伴該怎麼回答？歡迎給我留言，咱們這期就到這裡啦~有喜歡隆隆的請點個關注，你們的支持是我創作最大的動力！感謝各位小夥伴的支持，咱們下期再見~！拜拜~