滷牛肉
作者/ 阿生
原載於《廈門日報》城市副刊
家人愛吃滷牛肉，而我就是家中的滷牛肉高手。滷牛肉看似簡單，挑選上好的牛肉加上佐料往鍋裡一扔，煮上一陣便可出鍋了。有幾次，女兒對照網上的菜譜製作，可滷出來的牛肉總感覺缺了點什麼，連她自己都不愛吃。
我笑女兒，倘若照著教科書烹飪，豈不是每個人都能成為大廚？要知道，真正的大廚需要歷練和經驗。其實，滷牛肉挑選的牛腱肉和佐料、配料都大同小異，但有幾個要點需要注意：一是牛肉滷前需在加入姜蔥蒜的滾水中焯過，把肉中的血水給逼出來，再用清水洗淨，否則，滷製時會冒出許多髒泡泡，沾附在牛肉上既不好看又影響口感；二是我製作滷牛肉的滷汁除了商店買回的袋裝滷料，還會加入八角、陳皮、辣椒、香葉、冰糖、醬油和老酒，焯水洗淨後的牛肉，先在滷汁中浸泡一個小時，不時翻動，讓滷味進入牛肉中，然後將滷汁和牛肉倒入鍋中，加適量水，大火煮半個小時後，再關小火熬煮至牛肉熟透。
今年春節很特殊，為了防控疫情，大家都宅在家裡。春節滷的牛肉，很快就吃完了。幸好我有認識的攤主，一個電話，牛肉就送貨到小區。我微信轉帳後，戴上口罩和手套下樓去取。雖然只有幾分鐘，保安亦一絲不苟地為我測量體溫。
送來的一大塊牛肉有八斤重，我花了一個小時，將它分成八塊，再用心滷製。滷好的牛肉呈醬赤色，淺咖啡色的牛筋分布其間，讓寡淡的生活多了些活色生香的味道。放涼後，收入冰箱，想吃時取一小塊滷牛肉切成薄片，每一片都像質地細膩、花紋獨特的花崗巖。用蒜末、香油、醬油和醋調配好蘸料，夾一片滷牛肉在蘸料中打個滾，口感鮮香。
疫情當前，宅家也要料理好生活。珍視平常的每一天，用心做好每一道菜餚，我相信，疫情很快就會過去。
作者
蔡祖錟，浙江人氏，廈門長大。下過鄉插過秧，揚過學校教鞭也執掌企業牛耳。歷年來在廈門日報等其他報紙發文數十篇。今已退休，筆耕不輟。
朗讀者
孫陽，福建教育電視臺新聞播音員。
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編輯：海鷹 曾欣悅 值班主任：蔡萍萍
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