尋味星球第354條推送
縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
今天，想來說說全球無所不在、無人不愛的——土豆！
這個看似其貌不揚的傢伙，居然靠著頑強的生命力從安第斯山到了全世界的餐桌上。
歪果仁把它當主食，像我們離不開米飯一樣離不開土豆，但細數起來做法似乎就只有薯條、土豆泥、土豆沙拉、土豆烘蛋……
尤其是前段時間看到比利時土豆滯銷這條新聞，我就好想對歐洲人發起誠摯的邀請，希望他們了解一下酸辣土豆絲、鹽焗小土豆、蛋包炒洋芋、狼牙土豆......
在我國無論南北西東，土豆完全是無處不在！
貴州人的本命食物
說到貴州的代表食物，你可能會第一秒想到國酒茅臺和徵服全世界的老乾媽。
實際上，在貴州人心裡最不可少的本命食物就是——土豆。
從外國漂洋過海而來的土豆，雖然身份「高貴」，但倒是不挑環境，不僅產量高、味道好，在貴州遍地開花，還擁有了一個中西結合的名字——洋芋。
然後它們就以千百種造型在貴州人的餐桌登場：洋芋粑粑、炸洋芋坨坨、蛋包洋芋、花洋芋……
/烙鍋洋芋/
@樂天
烙鍋是貴州的特色的吃法，中間凸起方便油脂下流，以便於在鍋邊烙吸油的蔬菜。
各式各樣的食材滋滋作響，香味四溢，吃烙鍋的人就圍在邊上就著小蘸碟慢慢的品味、喝酒。
@Cherrybbbomb-379
雖說萬物皆可烙，但是洋芋和小豆腐，一定是烙鍋的靈魂。
烙之後的洋芋，焦香無比，蘸上海椒麵，再加上提鮮的折耳根，瞬間勾人食慾！
小紅書 _很鹹
除了切塊的洋芋，還有不少店裡放的是洋芋粑。
表皮烙到略焦，外脆裡嫩，再蘸上一點甜醬和辣椒麵，香氣撲鼻！
/蛋包洋芋/
貴州洋芋界的顏值擔當——蛋包飯的遠方親戚蛋包洋芋。
先炒洋芋，根據個人喜好折耳根、火腿腸、泡菜蘿蔔、胡椒、蔥花、芹菜等混合炒勻，用鏟子一直剁直到洋芋成泥。
再打個雞蛋攤成薄薄的蛋皮，將炒洋芋包起來就成了！
挑開雞蛋皮瞬間迸發出誘人的香味，一口下去洋芋綿軟，外焦裡嫩，充滿了各種鹹甜酸辣複合的味道。
/洋芋粑粑/
洋芋粑粑的做法和日式可樂餅很像，都是將洋芋煮熟後剁成泥再用手捏成粑粑，加入配料後，入油鍋炸至金黃。
而洋芋粑粑精髓在於特製的蘸水或辣椒麵，每家店配的都不一樣，但最經典的是「胡海椒」+鹽醬+折耳根。
小紅書 _很鹹
有的店家會再加上火腿腸，現炸現吃，外皮是脆脆的殼，裡面是嫩嫩的土豆泥，配上折耳根的味道，外酥裡嫩，回味無窮！
/麻辣洋芋絲、片/
除了花式的做法之外，貴州人還把土豆做成了能帶走的特產——麻辣洋芋絲和洋芋片。
長得就像我們常買的薯片、薯條，貴州人基本都吃過！
貴州版完勝的秘訣在於使用本地洋芋、本地菜油、本地辣椒，洋芋片很脆很薄，加上過癮的辣味，好吃到停不下來。
你在貴州的菜場、超市很多地方都能找到，萬能的X寶也有，雖然包裝看起來其貌不揚，但阿球鬥膽預測它有實力成為「薯片界的辣條」。
雲南人戒不掉的土豆
阿球在找貴州和雲南朋友聊美食的時候，他們都提到了一句話——「雲貴川是一家，永遠不分家。」
在熱愛土豆這件事上，也絲毫不例外，在貴州能吃到的做法大部分在雲南也找得到，兩地在相互吸收之後又各自增加了自己的地方風味，即使名字一樣，味道還是各有千秋的。
雲貴地區剩下的土豆做法，就交給雲南代表來補充吧！
/ 老奶洋芋/
老奶洋芋，實際上就是炒土豆泥，軟綿到老奶奶也能吃的那種！
先把洋芋煮熟了，然後搗成泥，然後在油鍋裡反覆翻炒，因為洋芋本身就已經熟了，在油鍋裡只是為了沾點油放調料，讓它更香。
小紅書 嫑喝酸奶
而這雲南版土豆泥，是用花椒、醃酸菜、辣椒來調味的，辛辣、麻辣、酸爽，每一口都是味覺的盛宴。
/ 銅鍋洋芋飯/
銅鍋洋芋飯，原本只是一種藏在玉溪的家常米飯做法，現在在雲南甚至全國都擁有了不少粉絲。
用傳統的銅鍋燜煮，不僅保持了洋芋飯的醇香可口，而且還增加了幾分獨有的清香。
火腿的油膩被洋芋吸收，只剩下醇香，洋芋還有一層脆脆的皮，與米飯、青豆完全融合，配上獨特的滷菜更是開胃。
在撫仙湖邊，一鍋用乾柴煮的青魚+洋芋飯，真是神仙日子。
/ 昭通油糕餌塊 /
小紅書 葉葉葉葉小葉子
油糕餌塊是雲南昭通人早餐最地道的一味。
洋芋裹著米漿裡，下鍋去炸至金黃就成了油糕，外面再包上烤好的餌塊，刷上芝麻醬、花生醬等各種醬。
滿嘴的酥脆、糯軟，和辣醬、芝麻醬的鮮香，瞬間包圍你所有的感官。
小紅書 葉葉葉葉小葉子
但凡有油糕餌塊的地方，就一定有賣稀豆粉。
酥鬆香糯的油糕配上一碗色澤嫩黃、口感細膩潤滑的稀豆粉，才最好吃！
/ 烤洋芋/
小紅書 飯糰
雲南人對吃的精髓在於無論什麼都可以蘸，聽起來平平無奇的烤洋芋也不例外。
在這裡厲害到要配20多種蘸水：酸辣椒醬、酸蘿蔔丁、路南乳腐、剁碎的燒青辣椒、紅蘿蔔絲、幹辣椒粉、涼拌折耳根......
小紅書 飯糰
通常吃法是將烤洋芋從中間劃成兩半，配著醬吃。
現在有些店家會貼心到會幫你剪成小塊，一碟蘸水夠吃完一個洋芋的，可以多調幾種來嘗試，莫名有種把最普通的食材吃出了高級餐廳的儀式感。
陝、甘、寧地區
同樣需要姓名
除了西南地區，西北人民也管土豆叫洋芋，吃起來同樣花樣十足。
除了蒸、煮、炸、烤、煎、炒，還有極具地方特色的做法：洋芋囷囷、洋芋格格、洋芋攪團，甚至還有洋芋餡的包子和餃子……
/洋芋攪團/
《風味人間》
西北地區洋芋攪團的做法有點像我們南方搗年糕。
需要把土豆放入石臼，用石錘或者擀麵杖反覆捶打，這不僅是個力氣活，還是個技術活，打洋芋攪團要連續用力，還要控制好力道。
經過長達半小時的努力才能打成糊狀，有了其他土豆做法都比不上的韌糯口感。
《風味人間》
盛出後加入韭菜鹹菜，油潑辣椒，調入酸爽動人的漿水，光是看著就足以讓人垂涎三尺。
雖然是土豆做的，但是完全是另一個層次的味道，入口綿軟勁道，酸辣滑嫩。
/ 洋芋擦擦/
西北人愛吃麵食，於是他們把土豆和面放在一起，做成了洋芋擦擦。
用擦子將土豆擦成稍粗的片，再拌上麵粉，讓每一根土豆片上都均勻地裹上一層面衣，上屜蒸個8-10分鐘。
小紅書 繆繆繆
炒些喜歡的蔬菜、肉，再和洋芋擦擦混合，調味翻炒即可。
既能當菜也能當飯，口感香而爽脆，勁道好吃。
/ 洋芋格格 /
吃喝玩樂在北京
在西北，洋芋格格和油條、油餅一樣佔據早餐江湖的一席之地。
原本叫做「洋芋角角」，但蘭州話的「角」習慣讀「格」，所以「洋芋格格」是蘭州腔的叫法。
吃喝玩樂在北京
餡的主角當然是土豆，洗淨後煮熟，剝皮，剁碎，放蔥末，再放鹽、花椒、味精即可。
特殊的地方在於皮，不是一般做包子用的發麵，也不是做餃子用的和好的面，而是燙麵。
接下來的步驟和做餃子差不多，擀皮、包餡，不過洋芋格格一般都做得很大，入鍋炸至金黃即可。
外皮酥脆，內陷軟糯，不會覺得噎，調辣椒和醋蘸著吃，或是撒鹽和辣椒麵幹吃都適合。
還有這些到處都有的吃法
沒有土豆也等於失去靈魂
/ 新疆大盤雞/
uyghur.foods
最正宗的沙灣大盤雞，要用西戈壁鎮散養的土雞、安集海鎮的辣椒、博爾通古鄉的土豆、當地麵粉製成的皮帶面，還有一瓶奪命大烏蘇。
不過因為極高的可複製度和怎麼做都不會難吃的高融合度，迅速走出新疆的新疆大盤雞在各地衍生出了多個版本。
其他的材料都好說，但土豆一定要買的夠好，才不會出大錯！
/ 東北土豆燉豆角/
小紅書 黏人的周星星
這道土豆燉豆角算是東北人桌上最地道的家常菜了，經典、鹹香且無比下飯！
除此之外，土豆完全是東北人的靈魂配菜，幾乎拿來配一切：地三鮮、土豆紅燒肉、小雞燉蘑菇、土豆炒蒜薹、土豆炒長豆……
請寫信告訴我，今天你怎麼吃土豆（唱）。
/ 麻辣香鍋/
小紅書 小雲阿阿
有沒有人和阿球一樣，在吃麻辣香鍋的時候，必點的一項就是土豆，這之後才會思考其他要點什麼東西。
店裡吃到的土豆都是看著硬挺酥脆，吃起來又很綿軟無比的。
我猜應該是土豆切好，泡過水之後，然後在水裡稍微煮一下，再炸出來的！
為了見識這顆可愛的小土豆的魔力，阿球又有新的逛吃動力了！
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你最喜歡土豆的哪種吃法？
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