某餐廳店長說：「為什麼我好說歹說，員工就是沒有工作積極性？我在店裡還好點，剛轉身，他們就是另外一個模樣，無精打採，懶懶散散。換了幾茬人，還是老樣子」。
其實作為餐廳店長，除了關心員工工作，員工的小情緒也應該關注。一個和諧快樂的工作環境，有助於餐飲員工的團結，更能在無形中降低人員流失率。
下面是小編總結的10個關於店長管理常見問題的思考，希望能對大家有所幫助。
怎樣讓員工快樂地工作？
作為餐廳店長，有責任、有義務為下屬構建輕鬆愉快的工作氛圍。只有身處愉快的環境，才能有快樂的心情，快樂地工作。
店長應該調節自身的工作心態，日常工作中堅持多認可、多鼓勵、少批評；學會關心下屬，多與下屬溝通交流；多表揚做得好的員工，處理問題公平公正，營造出輕鬆、融洽的工作環境。這樣員工才會快樂地工作。
如何調動員工的積極性？
每日重複一成不變的工作必定是乏味的。作為餐廳店長，可以經常在店內組織些比賽，並給予適當獎勵來提高員工之間的競爭，調動員工積極性。比如，菜品知識問答，顧客對服務員滿意度的評比等。
另外，也可組織相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激發員工的工作積極性。（比如用打賞系統，可以準確的統計出來員工的服務質量，調動服務的積極性）
員工情緒低落，應該怎麼辦？
員工情緒低落，與店長管理處事的能力有很大關係。諸如缺乏領導能力，沒有注意防範工作障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會造成員工情緒低落。
店長在工作上要多與員工接觸，在生活上也要與之多接近，多方面了解員工。一旦發現員工情緒低落，及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他們個人的生活指點迷津。
對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想法解決他們的煩惱。
如何化解員工之間的衝突？
首先，作為餐飲管理者必須意識到，衝突不會自行消失。如置之不理，下屬之間的衝突只會逐步升級，店長有責任去恢復所帶領團隊的和諧氣氛。
在化解衝突時必須牢記：堅持客觀的態度，不要假設某一方是錯的，而是要傾聽雙方的意見。最好的辦法是讓衝突的雙方自己解決問題，而店長擔任調停者的角色。
可以單獨見一方，也可以雙方一起來見，但不管採用何種方式，都應該讓衝突的雙方明白：矛盾總會得到解決的。
衝突的雙方回到工作崗位後可能會試圖和解，但又再度失和。能否果斷處理衝突，表明你作為店長是否盡到了責任。你的處理應向下屬發出明確的信號：不會容忍衝突，但願意做出努力，解決任何問題。
老闆的親戚不服管怎麼辦？
如果在所帶領的團隊裡出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以必須把這樣的情況直接反映到上司，向其說明該員工的工作情況，並要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。
如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關係就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正處理。
應鼓勵他/她積極上進，充分把自己的能力展現出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發展。
員工不願意調崗或去其它門店
店員們朝夕相處會彼此產生默契和依賴，作為店長，應與被調崗的員工充分溝通，告訴他隨著公司發展，員工會進行輪崗，不可能永遠在一家店工作。
如果員工想要跟別人一起調崗，並堅持認為一起調動對自己的工作有幫助，而且公司也同意，那就可以一起調走，反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。
但有一點須注意，千萬不能給員工承諾，比如說什麼「過段時間人手充足了就調回」，一旦無法實現，就會讓員工覺得自己受到欺騙，也會對工作產生牴觸。
員工以辭職要挾，不服從安排
下屬出現這種情況時，作為店長首先要控制自己的情緒，然後心平氣和地勸說員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應服從公司安排，無論分配什麼樣的工作，都是因為相信員工具備相應能力而且能做好。員工只有認真做好每一項工作，才能展現自己的能力及價值。
同時，要讓員工清楚意識到，用辭職作為要挾並不是解決問題的辦法。更何況一個經常把「辭職」掛嘴邊的員工，在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見，應說出來大家一起想辦法解決才是正確的。
經常替員工承擔責任是否正確
如果是員工的錯誤，作為店長應先承擔失職的責任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己的失職。然後待弄清事情的真相後，再來決定是處罰還是批評員工。
責任的承擔也應區分具體情況，不可以經常幫員工承擔責任，這樣會讓員工有依賴思想，讓員工承擔應有的責任能讓他吸取教訓，會有助於他的成長。
是否參與員工的工作？
喜歡參與員工工作的餐飲店長，很有親和力，能讓員工產生並肩作戰的感覺，也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響，店長的親力親為也會讓員工失去鍛鍊的機會，員工會習慣袖手旁觀地看店長做，這樣會被誤解為缺少領導能力。
喜歡動口不動手的店長看似有威信，但在員工看來卻是個只會說不會做的「指揮家」，而且不容易得到員工信任。
作為店長，應擅長協調和安排人員，同時在有必要時親自動手，或經常給員工做示範，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給員工帶來工作的動力。
讓員工怕自己，對嗎？
作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什麼，無非是想讓員工好好工作，對自己絕對服從，但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實認真工作的。原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態，怕挨罵，一心不可二用，怎能認真工作保證工作效率呢？
所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。
職業餐飲網小結
作為一家餐廳的店長，我們在工作中要經常進行自我總結和反思，在這個過程中發現自己是否遺漏了重要的工作，在反思中才能自省，才能客觀的評價自己和員工，從而進行改正，不斷得到提升。
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編輯丨程三月
（部分圖片來源於網絡）