立冬已過，標誌著冬季已經正式來臨，初冬時節，一家人圍坐一起，還有什麼能比一鍋熱氣騰騰、酥爛入味的燉牛肉更解饞、更暖心暖胃的呢，一口下去，整個身心都融化在那一鍋濃濃的湯汁之中了。今年恐怕是國人近十年吃牛肉最多的一年了，論起營養價值而言，牛肉要遠高於豬肉，以往買牛肉每次看到價格就要掂量好久，如今的價格在「二師兄」面前已經是小巫見大巫了，四十多塊的價格現在看來也不算貴了，再加上超市還搞起了各種牛肉的促銷，不到四十塊的價格已經比豬肉還便宜了，所以牛肉才越來越多的出現在大眾餐桌上。
牛肉做法很多，最簡單的恐怕就是燉了，不過很多人在燉牛肉時都會碰到一個棘手的問題，沒有掌握燉牛肉的訣竅，胡亂望鍋裡一丟，燉出來的牛肉又老又柴，不入味不說吧還塞牙，浪費了這麼好的食材。網上關於牛肉酥爛的方法很多，有些可取，有些則不可取，在牛肉越來越普及的今天，小編覺得有必要整理出一份燉牛肉的各種訣竅，只要學會一種，包管半小時內燉出軟爛入味、鮮香濃鬱的美味，滿滿的乾貨，值得收藏。
牛腩肉500g，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，八角、桂皮、香葉、蔥姜少許。
牛肉的選擇是頭一個關鍵，很多人買牛肉時會選擇鮮紅肉絲的牛肉，其實這部分牛肉纖維較粗，更適合爆炒。燉牛肉的首選應當是肥瘦相間、筋膜交錯的牛腩、牛腱等部位，雖然看起來不是很美觀，用來燉煮最為合適。
1、牛腩肉切大塊後放入清水中浸泡10分鐘，使牛肉中的血水滲出，切之前可以用刀背敲打肉塊，目的是破壞肌肉纖維組織，可促使燉牛肉快速燉熟燉爛。
2、鍋中加冷水，將浸泡過的牛肉下鍋，加入一勺料酒，幾片薑片，在慢慢升溫的過程中，使牛肉中的血水全部滲出，同時還能去腥提鮮。直接熱水下鍋的話，血水滲不出來不說，還不容易入味。水開後撇去表面浮沫，熱水衝洗乾淨盛出備用。
3、炒鍋中加少許底油，加蔥段薑片炒香後將牛肉下鍋稍微煸炒下，經過煸炒後再燉的牛肉，肉味更濃，也會更有嚼勁。
4、炒鍋中加入一勺生抽，一勺老抽，炒勻後一次性加入足量開水，加入蔥結、八角、桂皮、香葉一起轉入高壓鍋中，30分鐘足夠牛肉軟爛入味。
相比與高壓鍋，砂鍋燉出來的牛肉味道更佳，但是時間一般要一個小時以上，這裡推薦幾個竅門，隨便哪種都可以讓牛肉半小時內軟爛出鍋。方法一：加入兩勺白酒或者200ml啤酒，可起到軟化肉質的作用，半小時就能出鍋；方法二：加入少量白醋同樣可以起到軟化肉質的作用，加入番茄或是山楂片一起燉煮是同樣道理；方法三：燉煮時加入一包茶葉包，不僅肉熟得快，還帶有一股茶葉的清香。
5、最後出鍋前，再加入適量食鹽調味，食鹽一定要最後加，牛肉喜甜厭鹹，過早加食鹽只會使牛肉失水變老變柴。喜歡加配料的，可以再加入胡蘿蔔、土豆塊等燉煮10分鐘，喜歡味道更為濃鬱的，可以最後開大火將湯汁收幹，喜歡帶點湯汁的等配料燉煮就可以出鍋，不同的做法，食鹽加入的量也不同。
燉牛肉訣竅總結：
1、選用牛腩、牛腱等肥瘦相間部位，用刀背敲打使肌肉纖維斷裂；
2、冷水下鍋焯水，加料酒去腥，使血水在升溫過程中全部滲出；
3、煸炒後一次性加入足量開水，轉入高壓鍋中燉煮；
4、普通砂鍋燉煮時，可加入白酒、啤酒、白醋、山楂片、茶葉包等，都可以起到軟化肉質，加速燉煮的效果；
5、食鹽最後出鍋時再放，大火收汁可使燉牛肉更加鮮香濃鬱。
以上這些訣竅，只要掌握了其中的一兩種，包管30分鐘內燉出軟爛入味，香濃可口的燉牛肉，滿滿的乾貨，絕對值得您收藏。
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