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前些日子，一段「肉鬆麵包是棉花做的」視頻在日照市民的朋友圈傳播。一名男子稱，他在日照一家購物超市買的肉鬆麵包，經清洗後發現肉鬆為棉花製作而成。視頻中，他將肉鬆一點一點地揭下來放進水中，攪拌了一下，再撈出這些肉鬆，用手一捏，這些肉鬆竟然變成了白色，該男子說，這些都是棉花做的。
相信大多數人已經知道，棉花做肉鬆就是一個謠傳。早在去年5月份，兩位青島大媽就用水洗蛋糕的方法說明肉鬆蛋糕裡的肉鬆是用棉花做的，引起了不小震動。
我還作為特邀專家參加了山東公共頻道《民生實驗室》節目，主持人做了一個一模一樣的試驗，揭開了「棉花做肉鬆」的真相。一年過去了，沒想到還有人傳播這樣謠言。
那麼，今天我們就再聊一下關於肉鬆的話題。
肉鬆變棉花是怎麼回事？
市場買回的肉鬆一般色澤很誘人，但放到清水中後，清水很快就會渾濁，肉鬆會變成白色絮狀物質。所以有人說肉鬆是棉花做的。從成分上來講，肉鬆的主要構成是肌肉纖維，主要物質是蛋白質；而棉花本質是植物纖維，主要成分是纖維素，是一種不可溶的膳食纖維。大家可以試一下，棉花在口中根本嚼不爛，所以說肉鬆不可能是棉花做的。那些浸泡後變白的肉鬆應該是雞肉做的肉鬆，雞肉是白色的，為了讓肉鬆好看，所以使用了食用色素。
肉鬆中還有什麼添加物？
除了色素以外，生產肉鬆的時候一般會摻加豆粉。適量地添加豆粉可以提升肉鬆的口感，這種肉鬆有個學名叫肉粉松。在行業標準SB/T10281-2007中對肉粉松有規定，但是這個標準已經停止使用。目前執行的肉鬆標準是國標GB/T23968-2009，只是這個標準並未對肉粉松做出規定，所以市場上出現了大量摻入豆粉的肉鬆，以降低其成本價格。
肉粉松安全嗎？
雖然豆粉吃了對人體沒有害處，但豆粉含量大的肉鬆其營養價值也大打折扣，再考慮其他多種食品添加劑的加入，建議還是減少食用量。
怎麼分辨肉粉松？
第一可以看配料表，裡面是否標註有豆粉。第二看價格，正規渠道購買、價格高的自然品質好點。第三看顏色，傳統方式製作出來的肉鬆呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，裡外一致，而經過添加的肉粉松則裡面白、外面顏色重。第四就是聞味道，優質肉鬆有天然肉香，經添加的肉鬆則有股香精味。
如果想給孩子吃肉鬆的話，建議大家還是在家裡自製肉鬆。
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