雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑，細膩無孔像豆腐一樣？其實方法並不難，雞蛋和熱水都有了，只要注意三點就可以了，那就是蛋和熱水的比例、蒸蛋的火候，蒸蛋的容器。
第一點：要注意雞蛋蛋液與熱水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度以上就可以了；
第二點：要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋裡的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設置時間蒸就可以了；
第三點：蒸蛋羹的容器，建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因為不同深度、大小的容器，蒸的時間都會不太一樣，換容器就要調整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話就像我一樣，上面再倒扣一個平盤就可以了，有的小夥伴也用耐高溫的保鮮膜，但我覺得倒扣盤子更方便。
來看看我蒸的雞蛋羹吧，又嫩又滑，說它像嫩豆腐，一點也不誇張，不過它可比嫩豆腐好吃多了。
【香嫩雞蛋羹】
【準備原料】：土雞蛋3個、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺；
【食譜製作過程】：
步驟1：三個雞蛋打到大碗裡，用筷子攪拌均勻；
步驟2：把熱水倒進雞蛋液裡，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細滑；
步驟3：把攪拌好的蛋液用篩網過濾到盤子裡，用篩網可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質；
步驟4：蛋液在這個盤子裡，剛剛好；如果沒篩網，也可以把蛋液直接倒進盤子裡，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網過濾一下，過濾後的蛋液蒸出來更細嫩；
步驟5：把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱裡，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中；
如果是用蒸鍋，則是把水燒開後，轉中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時間是一樣的；
步驟6：蒸好以後的雞蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻，倒在雞蛋羹盤裡，再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀，方便調味汁滲進去入味，一份美味鮮嫩又營養的雞蛋羹就做好了。
用勺子挖出一塊雞蛋羹，能看到蛋羹切面細膩無孔，像嫩豆腐一樣，很是誘人，你想不想來一塊呢？這麼簡單的做法，一定要學會哦！
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。