舌尖上的中國2—眷村牛肉麵

    眷村牛肉麵，關鍵在湯頭。麵條沒啥可說的，如果有個家用的小壓面機，倒是可以考慮自己壓面，會更好吃、更放心。此一款牛肉麵，火辣入味，營養健康，特備適合喜歡吃辣的人。

　　村牛肉麵的做法：

　　先看看原材料：

　　主料：牛腩、麵條(生)

　　輔料：西紅柿、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香葉、番茄醬

　　調料：醬油、李錦記辣豆瓣醬、花生油、老冰糖、花雕酒

　　1、牛肋條肉洗淨，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開後保持沸騰2分鐘，讓血水充分析出；撈出肉塊兒，用溫水衝洗乾淨備用；所有香料放進茶包袋備用；西紅柿洗淨切成小丁，蔥姜蒜切片；起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油，下入西紅柿丁，轉中大火，煸炒。

步驟

　　2、眷待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻； 加入水；待水沸騰後，下冰糖；下香料包和整塊兒牛肉；加入其它調味料：醬油2大勺、醬膏(或蠔油)2大勺，芝麻醬1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒(或料酒)2大勺；煮至沸騰；轉入比較深的燉鍋；大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮約1小時；關火，燜到涼。

步驟

　　3、 取出牛肉；切成方便入口的大塊兒；過濾湯汁，除去調味料不要；湯汁和牛肉重回鍋中；大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮20—30分鐘，湯頭即成；煮熟麵條；洗淨香菜並切碎；麵條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

步驟

成品

　　眷村牛肉麵飲食宜忌：

　　宜：牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

 

　　忌：牛肉不可與魚肉同烹調；不可與慄子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生薑同食。

　　眷村牛肉麵烹飪小貼士：

　　喜歡吃辣的可多放點辣椒。

 

來源：新浪

 

責任編輯：黃楊