別人做的煎豬扒，總是色香味俱全，讓人慾罷不能，但自己做的卻總是難嚼又卡牙象柴一樣，就算它再有營養也咽不下去。煎豬扒總是味道不理想？那是因為你忽略了以下這些關鍵點！
主食材的選購
豬大排又稱為豬通脊肉，含有人體生理活動所必需的營養物質，多食用能補充人體能量，具有滋陰補陰、除皺、補虛、助發育的功效。
購買時可以從外觀、品質和品牌三個方面綜合考慮選購。
1、關於外觀
選購豬大排一定要肉和骨區別分辨:關於肉新鮮的裡脊肉肉質鮮嫩，顏色紅潤，聞起來沒有異味;
關於骨:根據骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排由於骨頭更靠近肉質，骨質等營養物質含量更高，所以扁排的營養和口感都比圓排好。
2、關於品質
新鮮的豬大排用手摸起來肉質緊密，骨頭乾燥。如果用手指按壓大排的肉質部位，其肉質部位能夠迅速地恢復原狀的則是新鮮的大排，否則為不新鮮大排，不建議購買。
3、關於品牌
購買品牌包裝肉比較容易，因為包裝上會有明顯的品牌標識和生產日期。但是購買品牌案板肉時要仔細的去辨別肉皮上的兩個藍色印章: 「陝西肉檢驗訖」章和生產企業章。
前方美食秘籍出沒，高能預警
③
②
①
首先取出一塊約2cm厚的豬大排肉（選用2cm的厚度是為了更好地把握火候），用廚房紙將肉表面的水分吸乾，撒上鹽，用手輕輕揉搓，接著根據自己的喜好撒上適量的黑胡椒。這麼做是因為，黑胡椒的辛辣可以提出豬肉的鮮香；而僅使用鹽和黑胡椒作為這道菜的調料，是因為我們想要，凸顯出豬肉最原始的味道。
醃好後，將豬肉大約放置十分鐘左右，讓鹽味稍稍滲入到肉裡面。（鹽只需要少量哦，因為蘸醬裡是含有鹹味的）起火，將鍋進行預熱，因為豬肉本身就帶有油，所以只需再在豬肉上抹上少量油即可下鍋煎煮，用大火，以不焦、不黑為標準，煎煮十分鐘。大火之後，當發現肉色變白，中間慢慢變熟後可改中火。這時，可以翻動肉，檢查一下，如果肉是金黃色則說明火候把握得非常好。
然後再繼續煎五分鐘即可關火，讓鍋的餘溫將豬肉內部慢慢燜熟，這樣的好處是運用大火將水分全部鎖在豬肉內，再藉助鍋的餘溫將肉完全燜熟，大火快攻，讓肉質外焦裡嫩。
最後
就是香煎豬扒的秘籍啦！
那就是——檸檬葉
輔以檸檬葉
不僅僅是因為它有醒目的功效
更因為它與黑胡椒一樣
是十分適合春天食用的調味料
用它墊在鍋底
還可以傳導檸檬葉中的檸檬芳香油
與豬皮進行接觸，豐富香氣
並且讓其作為豬肉與鍋的隔斷
也可以讓初學者更好地把握火候
當然
想要做好一道煎豬扒
光靠檸檬葉是不夠的
你還需要——香橙
在豬肉差不多可以盛盤的時候擠入橙汁
可以達到清新解膩的效果
但也要注意
應在煎豬扒的最後環節擠入橙汁
否則香橙中的糖分會使豬肉變焦
不僅達不到好的效果
還會影響口感
因為豬肉是油性的紅肉
所以對於蘸料建議使用帶酸味的醬料
例如：泰式甜辣醬、西餐芝麻醬等
不僅美味還解膩喲！
對了
偷偷告訴你
煎豬肉剩下的油
還可以加以洋蔥碎、義大利麵進行翻炒
這樣一道令人垂涎三尺的主食
就出爐啦！