文/羊城晚報全媒體記者 張華 通訊員 李依穎圖/視覺中國
中醫認為，夏季陽氣上升，與此同時，在體內的陽熱反而虛少，因而容易生冷生寒，也就是說，夏季陽氣在表，胃中虛冷。這時，吃生薑可以溫胃健脾，起到興奮、排汗、降溫、提神的作用。
廣州市番禺區中醫院呼吸科主任醫師羅勝指出，出現暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、噁心等情況的病人，適當喝點薑湯更是大有裨益。
生薑有解表、散寒、溫中、興奮、發汗、止嘔、解毒等功效
生薑是家常調味品，也是常用中藥。入藥以老薑最佳，中醫認為其性溫、味辛，入肺、胃、脾經，有解表、散寒、溫中、興奮、發汗、止嘔、解毒等功效。近年來發現，姜有預防膽結石、降低膽固醇、抗癌等多種用途。
專家特為您推薦4道姜味藥膳
子姜菠蘿炒牛肉生津和胃、祛暑除溼
子姜菠蘿炒牛肉
原料：牛肉150克，子姜200克，菠蘿200克，青椒、紅椒、洋蔥各20克。
做法：牛肉洗淨，切片，用少許鹽、澱粉醃製；菠蘿去外皮，切片，用沸水稍汆燙備用；子姜洗淨，切片；青椒、紅椒、洋蔥分別洗淨，切片；鍋中倒入油，先放入洋蔥、青椒、紅椒煸炒，再放牛肉、子姜、菠蘿片同炒，加適量醋、白糖、鹽調味即可。
功效：生津和胃、祛暑除溼、促進食慾。適合夏季身熱煩渴者及胃納欠佳的一般人食用。
薑汁藕片
原料：蓮藕500克、姜75克、香油10克、醋20克、鹽2克、醬油10克。
做法：將藕洗淨去皮，切成3毫米厚的片；姜去皮，切成末；碗內放入醋、醬油、麻油，調成汁待用；鍋內加清水燒沸，將藕燙一下，撈入盆中；加薑末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘；再裝入盤內，然後澆上對好的汁即成。
功效：清熱涼血；通便止瀉、健脾開胃。能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康，對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
宮廷御膳薑母鴨
原料：紅面番鴨（或用菜鴨代替）1000g、老薑50 克、熟地、當歸、川芍、黃芪各5克，枸杞子20克、芝麻油（以黑芝麻油為好）20克、米酒50克、白糖20克、老抽6毫升、精鹽10 克、味精2 克。
做法：將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片；鍋中放入芝麻油，中火燒至六成熱時放入薑片，慢慢地煸香；待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入；炒至鴨肉變色時倒入適量老抽炒至上色，炒均勻後倒入米酒，繼續維持中火翻炒約15 分鐘；待鴨肉水分炒幹、顏色變深的時候，加入糖、八角、桂皮，加適量的鹽調味；加水沒過鴨肉，開大火燒至沸騰，轉小火慢燉1.5 個小時；出鍋前10 分鐘將枸杞等中藥加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香，最後加入味精出鍋即可。
功效：氣血雙補；滋陰降火。藥膳滋而不膩、溫而不燥，特別適合在天氣炎熱、悶熱潮溼的時候進補使用。適用於氣血兩虛的人群，症狀表現往往有氣短、乏力、面色唇色淡白、頭暈等，活動後易疲勞出汗，平素怕冷。
姜棗紅糖湯溫經散寒
姜棗紅糖湯
原料：乾薑30克、大棗30克、紅糖30克。
做法：將前兩味洗淨，乾薑切片，大棗去核，加紅糖煎服。
功效：溫經散寒。適合體質稍偏陽虛女性，經期畏寒或小腹冷痛的人宣選。也適合風寒感冒或淋雨後有胃寒的患者。
食用生薑的時候，是否應該去皮呢？
中醫認為，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效。而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法。
羅勝主任說，用生薑治療疾病時，是否去掉生薑皮則要看具體情況。
比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生薑紅糖水可以緩解，此時的生薑最好去掉皮，因為生薑皮有礙於生薑充分發揮其辛溫解表的作用。
相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便秘、口臭等，最好單獨用生薑皮，而不要用整個生薑。
溫馨提醒
生薑性味溫熱辛辣，陰虛內熱、內火偏盛之人應忌食生薑；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及乾燥症候群者不宜食用；暑熱感冒和風熱感冒不宜用生薑；孕婦忌食。
生薑作為配菜也忌食用過多，否則易生熱損陰，出現口乾、喉痛、便秘等症。爛生薑的黃樟素含量更高，屬於致癌物質，更不應食用。
來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 崔文燦
審籤 | 鄭宗敏
實習生 | 趙妙芬