去年芝士突然間就活躍在大家的面前，不管是吃什麼都會加上芝士兩個字，同樣伴隨著紅火起來的還有拉絲這個詞，加了芝士的食物就會變得又香又軟。但是我們喜歡的真的是芝士嗎？
首先來說一下起司，起司其實就是芝士，因為芝士的英文名是cheese，中文音譯就是起司二字，同時奶酪、乾酪、乳酪都是同一個物品，都是起司的國際用詞，總而言之就是，這幾種東西其實都是同一種，只是名字不同。
說黃油之前我們來看看那些由牛奶為原材料做出來的食物都有哪些。一個是奶油，一個是黃油，一個是芝士。其中黃油又叫做牛油，一般是大陸外的稱呼，它們之間的口感差別也比較大，一起來看看吧。
奶油
一般未加工的牛奶會有乳脂，它們會以顆粒的狀態懸浮在牛奶中，一旦你靜置一段時間後這些乳脂將會浮到表面上，把這些表面的顆粒收集起來後就是我們所見到的奶油了，現在常用離心技術達到這一點，可以供應我們對於奶油的大量需求。
其實奶油的脂肪含量也不是特別高，只有12%至38%沒有網上所傳的50%那麼高。我們常見的稀奶油脂肪含量在10%至80%，而打發奶油的脂肪含量在30%至38%，半對半奶油的脂肪含量在12%左右，我們可以根據自己的需求購買。
黃油
剛開始很多人會把奶油和黃油弄混，奶油和黃油最大的一個區別就是，奶油是水包油的結構，而黃油是油包水的結構。黃油一般會用來製作曲奇、麵包等，有一些西餐也會直接把黃油當作油來使用。
我們一般常見的黃油是有鹽黃油和無鹽黃油這個兩大類，有鹽黃油中含有1.2%至1.5%的鹽，所以我們在做烘焙的時候一般都是使用無鹽的黃油，而有鹽的黃油一般作為調味品之類。
芝士
芝士的製作方式和奶油、黃油相比是兩條完全不一樣的製作線，芝士主要由蛋白質和脂肪構成，通過牛奶的發酵和凝乳得來。在凝乳酶的作用下，酪蛋白會凝結成固體，這些固體經過不同的發酵和熟化從而得到不同的奶酪，也就是我們的芝士。
現在你分得清了嗎？