記得上一次發了一條紅燒魚的菜譜，有一位網友給我留言說自己在家裡煎魚總是容易破皮，也不知道是怎麼回事。今天就和大家說道說道，煎魚之前，首先要把魚身上的水分控幹，不要溼噠噠的就往鍋裡放。其次煎魚的時候鍋裡的溫度一定要高，先將鐵鍋燒熱，燒到微微冒青煙，接著放油，熱鍋涼油，再將魚下入鍋裡，這樣就不容易破皮，也不會粘鍋。
如果這樣處理還是容易粘鍋，那麼今天再和大家分享一個小竅門。煎魚之前將「它」往鍋裡擦一擦，擦完後鍋裡就能形成一層保護膜，相當於不粘鍋的效果，這樣煎魚就再也不會破皮了，並且還有去腥增香的作用，然而這個「它」就是我們家家戶戶都備有的生薑。是不是覺得不可思議呢？那就趕緊一起來試試吧，效果保證出乎你的意料之外。
記得十幾年前剛開始學做飯那會，那時候寶寶還小，聽說喝魚湯有催奶的作用，隔三差五就要給自己熬一鍋魚湯。那時候不懂廚藝，而婆婆也是個不太會做菜的北方人，就那么喝了大半年的清湯寡水的魚湯。月子也是那麼糊弄過來的，後來想一想悔恨不已，要是早點學習下廚就好了。
女人還是要對自己好一點，如果家人指望不上，那麼自己就要好好學一學，學一門做菜的好手藝，至少在吃的上面不會虧待了自己和孩子。今天就和大家分享又濃又白的魚湯製作方法，營養全部溶在湯中，又鮮又香，好喝極了，特別適合哺乳期的媽媽和孩子們食用。喜歡的朋友不妨收藏起來，照著試試看，一定不會讓你失望的。
【奶白魚湯】
準備食材：海黑魚一條，生薑4片，大蔥適量，料酒一勺，鹽適量，白胡椒粉少許，香菜一顆，植物油適量
製作步驟：
1、做魚湯的魚一定要新鮮，可以用淡水魚，也可以是海魚。淡水魚，大家一般選擇鯽魚，海魚可以選擇海黑魚，鮟鱇魚等。這次我選用的是海黑魚。
2、先刮去魚鱗，再去魚鰓和內臟，內臟中的這個東西可千萬別丟掉了，深海魚肝具有很高的營養價值。知道孩子們小時候吃的魚肝油吧，就是從深海魚肝中提取出來的。
3、乾鍋將鐵鍋燒熱，取一塊切開的生薑，用橫切面擦鍋子，儘量擦均勻一些，這樣可以在鍋中形成一層保護膜，能起到不粘的效果。
4、接著往鍋中放入適量的花生油，將海黑魚放入鍋中，魚入鍋後先不要著急翻動，待底部定型，變得微微焦黃再翻面。
5、將另一面也煎的表皮金黃，接著放入蔥白和薑片，小火慢煎，煎出蔥香味兒。
6、接著往鍋中放入一小勺料酒，能起到去腥的作用。
7、然後往鍋中添加適量的熱水，到底加熱水還是冷水好？其實我都有試過，差別不大。大火將水燒開後，將表面的浮沫用勺子撇去。
8、為了騰出鐵鍋來炒菜，將魚和魚湯轉移到湯煲中。
9、大火將水燒開後繼續煮10分鐘，根據個人的口味調入適量的鹽。
9、將豆腐放入鍋中繼續燉煮七八分鐘，燉到湯頭濃白，放入少許胡椒粉即可關火。魚湯本身就足夠鮮美了，不要再加雞精，味精等調味料了。
10、關火後可根據個人口味調入適量的香蔥末或香菜末。鮮美好喝，一點腥味都沒有，春天風大，皮膚容易乾燥，多喝一些湯湯水水，多給皮膚補補水，同時還能給身體增加營養。
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