芹菜炒香乾是由芹菜和香乾為主的一道普通家常菜。芹菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素和B族維生素，同時鈣、磷等礦物質含量也較高。還有降血壓的好處，香乾則含有大量蛋白質、維生素A、B族、碳水化合物、多種人體所需的礦物質。
我以前炒香乾，芹菜切好後直接就下鍋炒。拍芸芸不熟炒的差不多後還往裡加點水煮兩分鐘，結果芹菜炒香乾，芹菜發黃，軟趴趴的，一點也不翠綠，脆嫩。結婚婆婆做飯，才跟她學會了芹菜炒香乾芹菜翠綠，嫩脆的方法。
原來芹菜炒香乾炒出得菜餚，芹菜翠綠脆嫩，香乾嫩滑不硬，色香味俱全，掌握一個技巧就可以做到，今天小編分享下這道菜餚的詳細做法。
【香芹炒香乾】
主料：香乾2片、香芹5顆、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、豆豉、蔥
1.把芹菜葉子摘下來，芹菜洗淨，再把芹菜從中問切開，切5釐米的段。芹菜葉子不要丟掉，(芹菜葉營養很豐富，涼拌很好吃)。
2.把每片香乾切成條。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片，蔥切成馬耳朵。
4.鍋內加入水燒開，香乾上鍋蒸3分鐘，把香乾蒸變軟，。(蒸過後香乾不會太幹硬，這是第1個技巧)
5.鍋內下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。(芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水後放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。這個是第2小技巧]
6.鍋內加入油燒熱，放蔥，蒜片和小米辣爆香。
7.下入香乾翻炒半分鐘，再下入芹菜，加入豆豉，少量鹽，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
[小貼士]豆腐乾蒸過之後不會太幹硬，吃起來也更香，芹菜加鹽炒水後更翠綠也更脆嫩。但是注意為水時間要短，尤其芹菜變翠綠要馬上撈起投涼，時間長會變軟。
簡單的食材，做出美味大餐。喜歡本文的朋友歡迎大家評論交流，提出你的寶貴意見，記得點讚，分享，轉發，關注我哦。我是知味者ZWZ，每天為你帶來不一樣的