抹茶的適製品種
近年來，隨著豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行於市，受到廣大80後、90後、00後消費者的喜愛和追捧，抹茶產業快速發展，抹茶關注度與日俱增。本文介紹抹茶的適制的幾個茶樹品種，下一期我們將介紹抹茶的加工工藝。
根據抹茶感官品質具有的原質、原色、原味等「三原」和清香、清口、略帶青（草）氣等「三清」特點，要求茶樹品種葉綠素、胺基酸、蛋白質含量高，茶多酚、咖啡鹼含量低。同時考慮品種發芽早晚和產量高低，推薦適制抹茶的茶樹品種組合是中茶108+龍井43+藪北+奧綠的特早生、早生、中生和晚生品種的合理搭配組合。
-1- 中茶108
由中國農科院茶葉研究所從龍井43插穗輻射誘變後選育而成的國家級茶樹良種。該品種屬灌木型，中葉類，特早生,葉片呈長橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉尖漸尖，樹姿半開張，分枝較密。特點是發芽特早。芽葉黃綠色，茸毛較少，育芽力強，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強，春茶一般在3月上中旬萌發，產量高。適制抹茶，色澤綠翠，香氣清高，滋味鮮爽。
-2- 龍井43
由中國農科院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育而成的國家級茶樹良種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。品種特點是發芽早，春芽萌發期一般在3月上中旬，一芽三葉盛期在4月中旬；發芽密度大，育芽能力特強，芽葉短壯，茸毛少，耐採摘，抗寒性強，抗旱性稍弱，持嫩性差，適制綠茶，尤其適制抹茶和龍井等扁形茶。栽培上宜選土層深厚、有機質含量高的土壤，秋、冬季適當增施有機肥，生產季節增加採摘批次，注意預防早春晚霜危害。
-3- 藪北
藪北是日本從中國傳入的茶樹品種中選育出來的茶樹品種。藪北之名據說來自於岡縣有渡郡有度村（1896年變更為安倍郡，現為靜岡市駿河區）的篤農家叫杉山彥三郎（1857 - 1941年），他在1908年（明治41年）將自己所有的竹林開闢為茶園（現駿河區中吉田41番附近），並從中選拔出優良品種，在茶園北側品種叫做藪北，茶園南側的叫做藪南。開發當初很難普及，但因其抗霜凍能力強，比外來品種也早，春茶採摘期從4月下旬到5月上旬，產量也比較穩定。經過近50年的種植，在1955年（昭和30年）指定為靜岡縣獎勵品種而得到迅速普及。藪北生命力強，在任何土壤中容易生根，根系和發芽均勻且發育早。恢復力強，改植容易，但耐病性較弱，需要注意防治。在日本發芽和成熟採摘比其他品種要早，產量也比別的品種高10%。目前日本茶園75%為該品種。藪北做抹茶品質極其良好，香氣適中，苦澀味和甘甜味平衡良好。
-4-晚綠（Okumidori）
日本國引進品種。樹姿中等，樹勢強，成葉比藪北小、呈橢圓形，色綠、芽立好，屬芽數型，產量高。耐寒性與藪北相當。比藪北晚生6-8天，產品色濃，香味獨特，口感柔和有回甘。用此品種加工的抹茶，鮮葉中胺基酸含量，特別是游離胺基酸含含量高，酚氨比和兒茶素含量低，品質優異。
（浙江省農業技術推廣中心 俞燎遠）
（部分圖片來源網絡）
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