「食育，可以成為與德、智、體、美、勞並列的一類教育，進入中小學課堂。」在昨天上海水產大學食品安全研究中心的成立儀式上，中心主任、水產大學食品學院院長王錫昌教授呼籲。據悉，該中心醞釀與中小學合作，開展「食育」課程。
讓健康食品留下「愉快記憶」
據王錫昌教授介紹，在日本和韓國，食育已與德、智、體並列，成為小學的一項基本教育。「食育的基本目標，是讓孩子懂得各種食品各有什麼營養，讓他們自覺地科學飲食，養成良好的飲食習慣。」王錫昌說，「現在快餐食品對孩子們的誘惑力很大，易致肥胖和營養不均衡。因此，在義務教育階段推行食育，很有必要。」
水產大學副校長程裕東教授說，日本已通過了《食育基本法》，這部法主要針對未成年人，為下一代人的健康打好基礎。「食育」的做法，是讓每個孩子把對味覺的美好記憶與科學合理的食譜統一起來，把愉快的體味經驗和健康的食品融為一體。豆腐、粗糧、蔬菜……這些食物一般不像油炸食品那樣，能引起孩子的興趣，因此需要從小培養兒童對它們的「愉快記憶」。日、韓的老師在食育課上，會給孩子們打比喻，如「海帶絲就像扎在頭上的黑絲帶」，激發學生對健康食品的喜愛。
「對健康食品的喜愛，是能夠從小培養的。我們可不能等孩子已經迷上了高脂肪食品，再去訓斥他們。如果從小就塑造他們的飲食結構，豈不更有效？」王錫昌說。
飲食誤區導致肥胖兒增多
日前，虹口區政協調研學生午餐的結果顯示：學生和家長對午餐的要求首先是可口，而對營養成分基本不關心。這一結果令醫學專家十分擔憂。
市第一人民醫院兒科主任洪建國表示，部分家長對兒童營養的忽視或誤解已經造成了比較嚴重的結果：如蛋、奶、肉等食物在飯桌上越來越多，而維生素、高纖維相對豐富的穀物、薯類等卻越來越少，還有些孩子甚至終日以飲料代替開水。這一現狀與上海兒童體質處於全國「墊底」水平密切相關。目前上海兒童肥胖檢出率已超過10%，患上糖尿病、缺鐵性貧血等「富貴病」的孩子也日趨增多。
年輕家長也需進行飲食培訓
王錫昌教授透露，水產大學食品安全研究中心正醞釀與中小學合作，讓「食育」的理念和相關課程進入課堂。對此，黃浦區教育局德育研究室副主任李峻表示，這是個非常好的構想，飲食教育對學生的成長大有裨益。「目前，全市小學都開了健康課，其中包括一定的營養教育，如果對這部分課程進行強化、引申，把它和學生午餐聯繫起來，甚至對年輕家長開展飲食上的培訓，那是很有意義的。」
「其實，食育也和學生的體質密切相關，對預防近視也有一定幫助。因此，『食育』概念的提出，對我們普教教育者很有啟發。」李峻說。在談到學生營養午餐問題時，他建議，生產企業最好能在食品的營養配置和色香味上多下功夫。「不少學生反映，午餐不能引起他們的食慾，要開展食育教育，學生午餐的質量必須跟上。」選稿:王秉傑來源:新聞晚報作者:俞陶然
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