天氣越來越冷了，各種類型的火鍋店也紛紛出來，開始搶奪這冬天的人潮了。一聽到火鍋，人們大都會最先想到的就是重慶火鍋了，不得不說，重慶是一個火鍋之城，各式各樣的火鍋都不少，重慶人也都是非常喜歡吃火鍋的，不管是在大型的商城，美食街，還是居民住宅區，大大小小的火鍋店都層出不窮，確實，重慶的火鍋也是全國最為有名的。
重慶雖地域與川蜀相近，但重慶的火鍋卻是屬於渝菜，火鍋也大都稱為麻辣火鍋。傳統的火鍋就是用一個大鍋端上來，下面用爐子燒著，但這樣的重慶火鍋，都有一個共同點，就是用火燒鍋，以水(湯)導熱，煮(涮)食物，這一點也被廣泛使用，成為現代全國各個城市火鍋店的寵兒。
在冬季，在只有零下幾度的氣溫下，叫上幾個朋友，去火鍋店吃上一頓熱辣辣的火鍋，這應該是非常愜意的一件事。如果是你，你會選擇吃一鍋端上來的傳統火鍋？還是吃自己一邊下，一邊吃的火鍋？
人們的生活水平提高，可能選擇吃的火鍋，更多偏向於現代的這種邊下邊吃的火鍋，而在冬季，這種火鍋基本都以火辣辣的紅油火鍋為主，要是去的人有男有女的話，也可選擇一半紅湯，一半清湯的鴛鍋鍋，畢竟，一群人當中，總有那麼一兩個不吃辣的。
這種火鍋的類型也非常的多，適應大眾人群，如啤酒風味的火鍋，酸菜火鍋等多種類型，調味料更是多達三十多種，油碟也是火鍋店裡必不可少的，這是用來給顧客做沾料用的小盤子，個人可以根據自己的喜好，隨意地搭配各種醬料，待到火鍋中的食材煮熟後，薰上自己做好的醬料，入口的食物將更加的鮮美，隨意的搭配，也能發揮其獨特的特性；再有的就是幹碟，這是一些胡椒粉、辣椒粉、鹽、味精、雞精等標配，幾乎每個火鍋店都有其自己的秘密配方，一些是和沾點幹碟的食材，能在層次分明的口感中，最大程度的體會到食之原味。
說到現在火鍋的吃法，在火鍋底內擺放的各種桌子上，端上來的鍋，桌子連接上電源，便可以快速煮起來，要不了多久，湯就能滾燙了；而有的火鍋店，桌上，並非連接著電源，鐵銅鍋下是用炭火烤著，湯汁也會熱得很快，不一會，就能翻滾起來。圍在桌子旁邊的食客，目光一般都是盯好了自己想要的食材，只等時機一成熟，就立馬搶到食材，開始沾著自己所配置的調料，開始享受起來。而世面上，很多火鍋店內，也都配備了烤肉的一邊，一邊是煮著的火烤，一邊是烤著的食材，兩邊都是熱氣騰騰，想想也都讓人咽口水。
雖然市場已大部分都被這種火鍋所佔據，但傳統的火鍋還是有著許多的，傳統的火鍋不像這樣的火鍋店一般，食材都是一個一個地由食客自己下著吃，而是由店家老闆給做好，再配上些許小菜，再直接端上食客桌面上來。
這種傳統的火鍋，煮的東西也和現在的火鍋有些差別。現在火鍋店的肉，都是薄薄的一一片的，不點那些帶骨頭的話，基本上看不到什麼骨頭在火鍋裡面。而傳統的火鍋，裡面卻是被塞得滿滿的，各種配料，在裡面也都能找到，而大部分能吃的肉，也基本都在上面，讓食客看得一清二楚，這樣的話，顧客也就少了自己再去配醬料這個過程。待到食客吃完上面的這些主菜後，再慢慢下那些食材，這種傳統的火鍋，在一些地方，還是很常見的。
其實，傳統的火鍋與現在火鍋店裡的火鍋，還是有著些許差異的，一個是自己慢慢下，慢慢品，一個是已做好，可以快速吃的。
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