耳朵眼炸糕，是中國天津市的一種傳統特色名點，也是天津「三絕之一」，另外兩家分別是「狗不理包子」、「十八街麻花」，這三種絕品小吃，年份久遠，顧客信得過，現如今仍是天津人的驕傲，今天咱們不提其他，重點說一說耳朵眼炸糕，耳朵眼和狗不理一樣，不是真正的商店字號名稱，耳朵眼胡同早在一百多年前，是一個狹窄的無名小胡同，形狀如同人的耳朵，又窄又長又彎曲，因味道好、口感妙、物美價廉，在北門外大街獨樹一幟，人們樂意購買，後來老百姓戲稱：「哪買炸糕去？」「耳朵眼炸糕去！」慢慢地，人們便風趣地稱呼為耳朵眼炸糕。
創始人劉萬春，也是窮苦人家出身，早年間為了養家餬口，湊了些錢，購置一盤小石磨、一口鍋和一輛小推車，他同妻子和孩子們一齊動手，有的磨麵、和面，有的做餡，然後推著小車到估衣街、南門外各處走街串巷，現炸現賣，現在耳朵眼炸糕店鋪的門前，還擺有銅像，有推磨、和面、炸制的過程，猶如當年情景再現一般，非常生動。
光依靠售賣還不行啊，每天難以維持，劉萬春在小車上掛著一塊小木牌，每天沿街叫賣炸糕，其實也都能想像，小商小販，掙得就是個辛苦錢，當時每天可賣二三十斤面的炸糕，按照現在來說，量雖然不算大，最起碼一家老小餓不死了，這就是他最早的耳朵眼炸糕標記，生意馬馬虎虎，逐漸好轉。
附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借「糕」字諧音，取「步步高升」之吉利，倒為炸糕打響了名氣，人們紛紛前來排隊購買，一時間生意好得不得了，劉萬春創製的炸糕，採用黏黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒製成餡，經過多次反覆的炸至，掌握了最佳的時間，這使得它的炸糕，極具特點，外皮酥脆不艮，豆餡香甜爽口，凡是吃過的都稱讚美味。
耳朵眼炸糕每一家店都在排隊，9點之前只炸不賣，來早了只能排隊等候，9點鐘正式開始售賣，3.5元一個，炸制的過程很透明，就是透過玻璃， 消費者都能看過，先在低溫油鍋炸一遍，再下高溫油鍋復炸一次，然後就可以售賣了，耳朵眼會館的生意最好，除了炸糕，也可以有宴席招待。
現在的耳朵眼炸糕，經歷的公私合營，還有一系列的改革，從單一口味變成多種口味，有豆腐餡、黑芝麻餡、桂花餡、紫薯餡、紅果餡、菠蘿餡、傳統餡等，價格有點小貴3.5元一個，豆沙餡是最傳統的炸糕。
來天津遊玩，買上幾個炸糕嘗嘗真不錯，外酥裡嫩，軟糯香甜，尤其是紅果炸糕，一口咬下去，就被它酥脆的外皮，和甜糯的內芯徵服了，濃鬱而不膩口，還有山楂的酸甜口感，桂花炸糕就更妙了，香味不會太濃，馥鬱桂花香，上一個炸糕的口感還在回味，相比較之下，更愛桂花口味。
畢竟是天津三絕之一，路過嘗一嘗準沒錯，下午人少，早晨人多，當然也不難太晚，有些好吃的口味，會被挑選乾淨，經典豆沙餡賣得最快，我每次路過都會順帶幾個給孩子，餡料很足，不是甜的齁人的那種，調的很適口，真正的老少皆宜。
兩個炸糕才7塊錢，相對於天津另外來說，絕對夠划算，熱乎乎的炸糕剛出鍋，外酥裡嫩，一定要趁熱吃，才能領略它的風味，不愛吃甜食的我，第一次就愛上了。
這樣的炸糕，我們這裡也有賣的，但吃來吃去，終究味還是一般，同樣是炸糕，人家做的怎麼這麼好吃呢？同時具有黃、筋、軟、香四大特點，老字號確實名副其實，當然了，正在減肥的小仙女，吃一個就夠了，畢竟是油炸食品，應該注意高熱量。
耳朵眼炸糕已經有百餘年的歷史，是為數不多，能徵服當地人的小吃，口感外焦裡嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口、香味芬芳，唯一的缺點就是不能長時間存放，必須現炸現吃，想知道炸糕到底啥滋味？我看還得您本人，親自到天津品嘗一番才行，那真是一種流連忘返的味道。