【「拾味揚州 世界美食之都的100個細節」徵文選刊】
王加月/文
記得寶應郵電大鐘對面有條小巷子，巷子也就兩三米寬吧，路的兩邊擺滿了小攤點，主要是一些小吃店，油條麻辣燙、大餅豆腐腦……應有盡有。傍晚是小巷子最熱鬧的時刻，每次下班經過那裡時，我都會忍不住擠進人群，追尋我所心儀的味道。
「劉記臭豆腐」是我的目的地，許多年來一直沒有改變過，他們家的臭豆腐可以說是與眾不同、獨樹一幟，老遠就能聞到那種臭臭的、香香的、叫你捉摸不透的味道，臭中有香，香裡還夾雜著一點臭，簡直美妙到極致了。
我倒是特別欣賞臭豆腐的製作過程。劉記老闆很嫻熟地夾了幾塊大約2到3釐米的方形豆腐塊扔進油鍋裡，立即傳來一聲清脆悅耳的「哧溜」響，然後又是一陣「噼裡啪啦」，正在煎炸的豆腐塊全身泛著小泡泡，看起來猶如一朵朵綻放的小花，煞是可愛，臭豆腐的臭味也隨之瀰漫開來，飄浮在喧鬧的小巷上空，越飄越遠，誘惑著我們的味蕾。大約五六分鐘之後，豆腐塊逐漸變成了金黃色，老闆只才告訴他的食客，臭豆腐已經炸透了、炸熟了，僅僅完成了第一步。
老闆快速地用漏勺把炸好的臭豆腐撈起來，生怕一不小心炸糊了。第二步便是刷醬，也是很重要的一步，據說劉記所備的調味醬是秘制的，其他的小攤無法與之媲美，也無法仿效和複製，也許這就是他們家臭豆腐的獨特之處吧！
「美女，要辣醬還是甜醬？」每當老闆問我時，我都會不假思索地回答道：「一半辣一半甜。」老闆詭秘一笑，隨後就忙乎起來，用一把蘸了醬的小排刷在臭豆腐身上搗鼓著，一會兒工夫醬就刷好了，老闆又問：「要不要芫(yan)荽(sui)？」芫荽又叫香菜，老闆之所以這樣問，是因為香菜有點類似臭蟲的味道，有人不喜歡吃，但我愛吃，於是，老闆用三個手指頭捻了一小撮切碎的香菜放在我的臭豆腐裡。
每塊臭豆腐上插一支牙籤，整齊地擺放在白色的小碟子裡，我的臭豆腐終於大功告成了，看形狀、看顏色，這碟臭豆腐就好比一件精緻的工藝品，我都不忍心破壞它。但臭豆腐需要趁熱吃才香脆可口、頗有嚼頭，無暇再欣賞了，也不顧什麼淑女形象了，迫不及待地揚起脖子，把一塊心心念念的臭豆腐放在嘴裡，滑，肆意地滑，香，傾心的香，劉記臭豆腐果然名不虛傳、「臭」名遠揚，味道絕對是「刮刮叫」!好吃的不得了！
吃一塊辣醬臭豆腐，再吃一塊甜醬的，別有一番情趣，把臭豆腐「聞著臭、吃著香」的特點發揮得淋漓盡致！不過有點小遺憾的是，巷子還在，兩邊的小吃店卻沒有了，巷子已經改造成了正規的商業街，劉記臭豆腐也找不到了，但心靈深處的記憶一樣非常美好，說不定忽然有一天「劉記」重出江湖，那樣的話，豈不是一件幸福的事情！