餐廳的品牌經營之路

最近，位於定西路長城賓館的「玉傑胖媽媽」餐廳負責人煩並快樂著，他高興的是經過幾年努力，「玉傑胖媽媽」品牌的美譽度和知名度已被消費者普遍認可，經過定期培訓的員工素質不斷提高，其註冊的餐飲商標「玉傑胖媽媽」和「小西湖胖媽媽」歷經了風雨洗禮終於贏得了消費者的青睞。他憂的是省城蘭州市場上不斷出現的「胖媽媽」對其「玉傑胖媽媽」品牌的不斷衝擊，使消費者在認同感上比較模糊，讓他不斷陷入品牌保護之尷尬境地。

說起「胖媽媽」一詞，「玉傑胖媽媽」的負責人感慨萬千，他說，早在1999年，他在七裡河小西湖商圈打出「小西湖胖媽媽手抓大王」這個品牌，當時由於選址正確，小西湖商圈龐大的人流客流為企業帶來十足人氣，加之餐廳經營特色十分鮮明，「胖媽媽」曾一度成為民族餐飲的代名詞。再經過一年多時間的經營之後，「小西湖胖媽媽手抓大王」店的規模已遠不能滿足消費者的需求，經過一番考慮後，他決定東擴，在這種發展戰略的指導之下，2000年「小西湖胖媽媽」進軍城關區，搶佔有利地形，在位於東崗的東部商圈再開新店，結果同小西湖商圈的餐廳一樣取得了令人豔羨的業績。

在這種市場前景的促使下，企業決定走品牌發展的可持續道路。2000年企業向商標註冊部門正式申請註冊「胖媽媽」餐飲商標。可是，經過一段時間甜蜜的等待之後，他們的申請被無情拒絕，其原因是外省一家餐飲公司已經註冊。

在經過此番商標的曲折經歷之後，他們愈來愈強烈地認識到，品牌之於企業發展的重要性。2001年，企業負責人總結了前幾年的經營經驗，在周圍環境優美、停車方便的定西路長城賓館開始了他新的餐飲事業，在這裡他在餐廳的規模及企業文化建設上站到了一個新的高度，同時他成功註冊了「玉傑胖媽媽」和「小西湖胖媽媽」餐飲商標。定西路的「玉傑胖媽媽餐廳」在近4年的經營中，其業績持續發展。在品牌的發展與保護中，「玉傑胖媽媽」投入了大量的人力物力，他們不斷苦練內功，強大自己，培訓員工，參與公益事業。與此同時，不斷出現的其它「胖媽媽」餐廳困繞著「玉傑胖媽媽」。

近日，「玉傑胖媽媽」的負責人在接受記者採訪時表示，作為經營者始終要把消費者的利益放在第一位，企業的效益來自於廣大消費者，也來自於社會；相反，企業也要回報廣大消費者，回報社會。只有這樣，才能取得良性互動的效果。只有踏踏實實，創新經營，樹立和打造自己的品牌才是經營的不二法則，否則傷害的不僅是消費者的知情權，而且對自身的經營也埋下了不利的隱患。

對於未來，「玉傑胖媽媽」餐廳總經理激情滿懷，他說他將全力打造這一來之不易的品牌，為民族餐飲，為消費者，為社會盡到一個企業的責任。