來源：聯商網2017-01-12 07:15
來自紐約食品諮詢公司Baum + Whiteman 每年會羅列一些餐館和酒店的餐飲趨勢，去年他們預測了時尚品牌開餐廳的生活方式體驗店潮流，今年的報告裡他們提到了「從屠宰直達餐桌」、羽衣甘藍退潮、碗裝食物走紅，以及，越來越多的快餐廳開始提供早午餐了。
麥當勞此前靠全日制早餐力挽狂瀾，自 2015 年開始在全美推出全日制早餐之後很快結束了連續近兩年的業績下滑，到去年 4 月已經實現了連續三個季度利潤增長。
之後就有一大波眼紅麥當勞的快餐店都開始打早午餐的主意。百勝旗下的墨西哥卷餅公司 Taco Bell 新增了早餐菜單，主打的特色就是便宜，單價 1 美元起，從早上 7 點供應到中午 11 點。甜甜圈品牌唐恩都樂則在美國部分地區上市了包括冷泡咖啡、雞蛋培根華夫餅、雞肉華夫餅三明治和香腸卷在內的多個新品。
星巴克也在測試周末早午餐。根據星巴克觀察博客 Starbucks Melody 報導，從 去年 8 月 27 日開始，美國城市波特蘭和西雅圖的 78 家星巴克門店中提供「周末早午餐」，包括法式烤吐司、比利時華夫餅和配有散養雞蛋的法式鹹派。
星巴克去年夏天在臺灣也試過，而臺灣的早午餐生意一直還挺受歡迎，去年底 Google 發布的搜索排行榜中，「早午餐」僅次於「7-11」排在臺灣地區搜索量劇增關鍵詞第二位。
Baum + Whiteman 的餐飲趨勢報告中還說，2017 年早午餐的口味會變得更具有「侵略性」——比如炸雞、是拉差醬、西班牙辣香腸等等都開始出現在早午餐的供應中，而不像大多數早餐（不算上早飯也要吃辣的川渝地區）那樣溫柔，負責安撫你空蕩蕩的腸胃。
小的連鎖餐廳和獨立飯館也都在嘗試把傳統早餐單品的分量變足，這樣它們在全天任何一個時段都能直接被當作一頓正餐吃。
比較有趣的是，早午餐通常會被認為應該更「慢生活」更中產階級一點，但事實上它的消費者和快餐消費者有相當一部分是重合的。根據 CivicScience 關於早午餐消費習慣的一項調查，每月至少吃一次早午餐的女性中，有 59% 每周也至少會吃一次麥當勞/肯德基/達美樂什麼的。這也從另一個角度解釋了為什麼當下力推早午餐的會是快餐店們。
圖片來自：civicscience
CivicScience 這項名為「你多久會出去吃一次早午餐」的調查一共收到了 50859 名消費者的反饋，對照受訪者在其他一些問卷中的表態，他們得出了一些有趣的結論：除了同時是快餐愛好者，每月至少吃一次 brunch 的女性們其實——
1. 並不像人們設想的那麼中產
或者說口味其實沒有那麼中產。
儘管當下的早午餐潮流是吃精緻新鮮的、去除了很多你連名字都叫不出的成分的當地有機食物，顯得中產又高級，但 CivicScience 觀察到上述女性消費者群體中並不太 care 食物是否有機，只有 35% 表示會在意，沒所謂和不感興趣的人佔 61%。
2. 愛喝葡萄酒
常吃 brunch 的女性中每周喝兩次以上紅酒的，比不愛吃 brunch 的女性多 22%。 她們雖然沒有引領健康早午餐的潮流，卻有可能開啟了微醺早午餐模式。
3. 更有可能是學社會學或者經濟學的
她們中主修這兩門專業的人數比例比在校大學生中的相應比例分別多出 12% 和 10%。CivicScience 評論說由此可見這兩門專業的回報率不低，畢竟早午餐不算便宜。
這些是基於不同調查的綜合對比得出的顯著數據，值得注意但不一定具有代表性。關於早午餐消費者，我們唯一能確定的是，非周末服用早午餐的朋友，應該是工作比較閒吧。
（來源：好奇心日報 作者：潘姜汐熹）