2020-10-09 13:26 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 丨 上海有腔調 收錄於話題#上海13#桂花1#美食7#酒1
桂花開了。我是俗人，沒賞花的風雅，滿腦子只有吃而已。
閒時搓些小圓子，煮碗桂花酒釀圓子，甜口，暖身子，吃著舒坦。
搓圓子用糯米粉，溫水和面最好，多做些，能省許多功夫，凍著也不壞，饞了，取些下鍋，也方便。
圓子想要彈牙，出鍋得放冰水裡過涼，嫌麻煩的，涼白開也可以。過涼後，再和酒釀下鍋，煮開，撒些幹桂花，鮮曬的桂花是上品，能冒香氣的。
圓子軟糯，酒釀甘醇，桂花清香，我常是三兩碗的吃。
家裡來客人，最歡喜是會燒桂花糯米糖藕，這菜看著簡單，可屬實耗時費力，屋裡廂不常燒的。
糖藕多是做冷盤，蠻扎臺型的。可趁著熱，滋味才最勾人。
燒糖藕有講究，嫩藕、脆藕，燒不出好糖藕。藕得老，需粉，最妙是藕斷絲能連。面上糙些，入口澀些，不打緊，入鍋燜，不消幾個鐘頭，這糖藕保準潤著紅亮，絲都透著甜。嵌在紋理的甜。
兩端完整，藕身肥大，這是上上選。藕孔大，灌的糯米也多。糯米泡久些，瀝乾搓散，蓮藕削皮（早前作法是不削皮的）。
前端最寬處切開，攥一把糯米往藕孔塞，用筷子輕輕壓實，填滿合上藕節頭，用牙籤定好。藕下鍋，清水沒過藕節，加紅糖、冰糖，也有加紅曲粉，賣相更好。
小火燜三四個鍾，出鍋切片，淋桂花糖水，甜香，糯軟。
單論糯口，桂花糕是勝一籌的，嚴格說，得是水晶桂花糕。綠波廊在我心中是翹首。糯米年糕是底，鋪層桂花蜜，或只撒幹桂花，都是有的。添點豆沙餡兒，就是條頭糕，桂花配豆沙，也出味道。
還有種桂花松糕，幹桂花和糖做餡心，粉軟，有些糊嘴，我吃不慣。
倒是桂花黃林酥偶爾吃吃，有豬油香，我最愛這口滋味。芝麻、白糖、豬油和桂花混勻，做桂花陷，皮胚也加豬油，烤出來起酥更好，點水樓做得不錯，金黃，酥香。
桂花肉也是脆口，麵糊裡加了蔥花，蔥香蠻濃。說是桂花肉，其實不加桂花，也不帶桂花的滋味，大抵是炸得燦黃，才得了這名頭。酥脆，有些像成都的酥肉，社區食堂是燒的，價鈿都趕上紅燒大排了！
吃過加桂花蜜的桂花肉，是湖北鹹寧的做法，吃不了多，有些膩口。
要能咪咪桂花酒，興許能解膩。這酒得用金桂作原料，金桂香氣最濃。
新鮮桂花篩去雜質，摘掉花梗，攤放在陰涼通風處，陰乾一天，入米酒，窖藏三月即可，年上便是佳釀。用的崇明老白酒，甜潤。
若買上當日採的雞頭米，一鍋清水煮開，撒一把糖桂花，鮮極了。
趁花正開，品品桂花茶，吃吃桂花酒。
應著季吃些新鮮滋味，省得滿樹燦黃，落了地，掩了塵。
桂花開了，餐桌滿了。
原標題：《桂花開了，想吃桂花糯米糖藕了》
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